韭菜|搞懂这9个“烹饪原理”，让你厨艺大增，下厨做饭不求人，真实用米饭|猪肉|青菜

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搞懂这9个“烹饪原理” ，让你厨艺大增，下厨做饭不求人，真实用。哈喽，大家好，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

烹饪是一门技术，也可以说是一门学问。只要生活，那么必不可少的就是要学会烹饪啦。其实学做饭也不难，只要照着简单的菜谱，做就能做出可口的美食。只不过是味道不同罢了，为啥饭店厨师做出来的菜就那么好吃呢？关键原因就是他们掌握了这9个烹饪原理。

今天我就把从厨20年的烹饪原理分享给大家，学会这9个烹饪原理，可以让你的厨艺瞬间大增。下厨做饭不求人，赶紧收藏吧。
1.炒青菜不发黄的诀窍炒青菜是我们必不可少的美食，如何让炒出来的青菜翠绿不发黄。关键原因就是在烹饪的技巧上。像常见的菠菜、芹菜、油菜，这种绿叶蔬菜一定要记得放在开水锅中汆烫一点。

绿叶蔬菜可别直接放在开水中汆烫，水烧开后先往里面加入食用油，然后再加入半勺食用碱，把蔬菜放进里面汆烫30秒立即捞出，然后再放入冷水中控凉就可以啦。
2.炒肉丝不粘锅的诀窍切好的猪里脊肉可别直接下锅炒，先用淀粉给它腌制一下。然后再放入油锅中滑熟滑散，这样炒出来的肉丝口感不腥还不柴。具体腌制方法:猪肉切成厚厚的薄片然后再切细丝，往里面加入一勺食用油，放入精盐然后再放一个鸡蛋清，最后再加入少许的淀粉。用手抓拌均匀就可以啦。

3.肉汤变白的诀窍很多朋友都喜欢在家里熬一些大骨头汤。熬大骨头汤时，一定不要放其他大料。尤其是不能放大葱，只需要需要放上去的生姜开水下锅，用大火烧开。然后再用中火慢炖35分钟就可以了。

4.煎鱼不粘锅的秘密在家里做红烧鱼或者是鲫鱼豆腐汤时，要记得把鱼肉放在锅中煎至两面金黄。这样烹饪出来的鱼肉不腥还不散。

鱼肉宰杀干净后，在两面改上一次花刀。炒锅烧热不用放食用油，然后用生姜在锅底给它擦拭一遍。放入少许的凉油，再加入半勺精盐。把鱼肉放入油锅中煎至两面金黄就可以啦。

5.不是所有的猪肉都适合焯水买回家的鲜猪肉，就不用下锅焯水。鲜猪肉焯水的话容易丧失里面的营养物质，在冰箱里冷冻了半个月的猪肉，一定要冷水下锅。

冷冻猪肉切成大小均匀的四方块，然后放入冷水锅内。放入葱、姜、纯粮食啤酒去腥，不用盖盖的大火烧开。水烧开后撇去浮沫，然后用中火煮沸三分钟捞出就可以啦。

6.调韭菜肉馅时，切记3放2不放韭菜肉馅饺子是我们必备的美食，但是一定不能放13香和料酒。十三香容易掩盖韭菜的香味、料酒做出来的韭菜肉馅饺子容易发酸。必须放到三种调料就是食用盐、白糖、食用油。白糖可以抑制住韭菜的辣味，这样调出来的韭菜饺子不容易烧心。

7.蒸米饭的秘密米饭是南北方人最喜欢吃的主食了，要想蒸出来的米饭粒粒分明不粘锅。蒸米饭时可别只放清水。记得往里面加入半勺食用油、白醋这两种调味料。这样蒸出来的米饭粒粒分明不粘锅。米饭与清水的比例是1:2到1:4 。