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清炸”方法 ， 主料既不拍粉 ， 也不挂糊 ， 不上浆 ， 只是用调味腌渍一下即可炸制 。 2.炸制本品 ， 如果油温可以保持或升高 ， 那么直接一次性就炸制成功 。 还有 ， 其他动物肝脏也可“清炸\"成看 。 3.此看中的主料用的是鸭肝 ， 那我们就该看看它的营养成分和药用价值如何 。 在每百克 ， 鸭肝中 ， 含蛋白质为17.1克 ， 际单位 ， 中医认为 ， 鸭肝味甘威 ， 性平略寒 ， 可补血 ， 养肝 ， 有明目作用 。 这样说来 ， 正如中医所言 ， 吃啥补啥是有一定道理的 。
建议大家常食一些鸭肝及其制品 ， 对自己的健康有益 。 酱羊肝 ， 生羊肝500克 ， 肉桂、丁香、炖肉料共20克 ， 花椒2克 ， 大料4克 ， 大葱12克 ， 姜10克 ， 酱油50克 ， 白糖30克 ， 粒盐8克 ， 干辣椒4只 ， 煮肉汤1000克 ， 去1.将羊肝切成两大块 ， 于清水中浸泡一小段时间 ， 以利浸出血污 。 愁切段、姜切厚片 ， 与肉桂、丁香、纯肉料、花椒、大料、干辣椒放一起 ， 用洁净纱布包裹起来 。
锅中放入2000克 ， 左右清水 ， 随后放入羊肝 ， 烧火至开 ， 使血污冒出 ， 尽量撇净 ， 捞出 ， 洗去表面残物 。 3.刷净锅 ， 放入白糖 ， 烧火炒黄 。 这时要密切注视锅中变化 ， 火力不减弱 ， 见糖浆黄中变红 ， 由红转紫时 ， 即刻倒入50克 ， 清水 ， 继续炒制 ， 见其深紫色时 ， 再倒入50克 ， 清水 ， 搅动均匀 ， 将肉汤倒入锅中 ， 加入各种调料及调料包 ， 烧开后放入羊肝 ， 再烧开后撇出浮沫盖锅 ， 用中火烧开后改小火保持开状 。
20分钟左右 ， 翻动羊肝 ， 以利加热和入味均匀 ， 再烧开 ， 还用小火悟锅 ， 这样前后大约40分钟即可成熟 。 将肝捞出 ， 冷却后切片 ， 码盘 ， 上桌食用 。 点肝片坚韧 ， 味厚醇香 。 1.制作此看应用老酱肉汤更好 ， 酱香味浓 ， 但选用煮肉的鲜汤加些临时性的调料酱制也可 。 但口味不如老酱汤好 ， 如果在肝片上适当浇一点汤汁也可弥补不足 。
【麻辣鸭|夹一片麻辣鸭肝吃下去的是健康，喝一口酒，饮下去的是享受】羊肝在市场出售量很大 ， 而且成品后质地较为细腻 ， 在家闲暇举杯 ， 或招待亲友 ， 切上一盘酱羊肝 ， 不失为好菜一盘 。 在每百克 ， 羊肝中含蛋白质18.5克 ， 磷为414毫克 ， 维生素A的含量是29 900国际单位 。 除了含有丰富的营养外 ， 还有一定的护肝、明目、养血的药用价值 。 夹一片肝 ， 吃下去的是健康；喝一口酒 ， 饮下去的是享受 。
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