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【面包|包子铺生意火爆，一天卖3000个就靠这个招牌包子馅，学会后你也行】
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包子铺生意火爆 ， 一天卖3000个就靠这个招牌包子馅 ， 学会后你也行
早餐吃包子 ， 是很多人的选择 ， 尤其是薄皮大馅的肉包子 ， 咬一口满满都是肉 ， 那就太美了 。 包子的馅料多样 ， 有荤有素 ， 营养丰富 ， 无论老少都能吃 。 每次买包子 ， 我都会买刚出锅的 ， 皮软鲜嫩 ， 咸香多汁 ， 连吃5个没问题 。
我经常去小区外的一家包子店买包子 ， 我最喜欢吃的一种包子 ， 是他家的招牌 ， 别的地方买不到 ， 就是卤肉包 ， 一个5元 ， 个头非常大 ， 肉比较多 ， 每一口都流汁 ， 真的特别好吃 。
这家包子店的生意特别好 ， 从早上一直卖到晚上 ， 买包子的人都不间断 ， 据老板说一天能卖3000个 ， 靠的就是他的招牌卤肉包 。
包子好不好吃 ， 馅料是关键 ， 这卤肉包的卤肉怎么做呢？我向老板请教了一下 ， 老板还不肯教 ， 估计是怕我学了抢他生意吧 。
回家后我就去找家里的厨师长了 ， 才知道这卤肉包的馅料很简单 ， 都是家家都有的材料 。 按照厨师长说的方法试了一下 ， 果真是和包子店的味道一样 ， 甚至更好吃 。
卤肉包好吃 ， 除了卤肉的关系 ， 还有就是每一口都有香浓的卤汁 ， 受到全家人的喜爱 ， 上幼儿园的孩子也能一次吃4个 。 下面我把方法分享给大家 ， 没吃过的朋友一定要试试 ， 再也不用去外面买着吃了 。
【卤肉包】
准备五花肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖、五香粉 。
1、五花肉洗净 ， 冷水下锅 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火焯水五分钟 ， 撇去浮沫后捞出 。
2、把五花肉放进高压锅 ， 倒入适量清水没过肉块 ， 加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖 ， 再根据个人口味放入食盐、生抽、老抽 ， 盖上盖子 ， 大火煮开后继续煮30分钟 ， 肉烂后关火 。
3、卤好的五花肉放在案板上剁碎 ， 越碎越好 ， 放入碗中加入一些卤汁 ， 可以多加一点 ， 用筷子搅拌均匀 ， 放进冰箱里冷藏2小时 ， 凝固成块就行了 。
4、把凝固的卤肉用刀切成小份 ， 一个包子一份 ， 这样有肉也又汤 ， 特别好吃 。
5、温水里加入酵母粉、白糖 ， 搅拌均匀后倒入面粉中 ， 揉成光滑面团后发酵1小时 ， 变成2倍大小后放在案板上 ， 撒一些干面粉 ， 揉面排气 ， 然后分成大小一样的面剂子 ， 擀成包子皮 。
6、包入一些卤肉 ， 用自己熟练的手法包起来 ， 放进蒸笼里二次发酵20分钟 ， 当包子变大一圈后就可以开火蒸了 。
7、烧开后中火蒸15分钟 ， 关火后等1分钟就可以吃了 。 卤肉是熟的 ， 所以不用蒸很长时间 ， 这样的卤肉包肉多汁多 ， 简直是太好吃了 。
【小贴士】
1、制作卤肉时 ， 一定要先焯水再卤制 ， 不能直接卤 ， 不然会有腥味 。 高压锅煮30分钟 ， 口感就特别软烂 ， 如果用普通的砂锅 ， 最好煮1小时 。
2、把卤肉和卤汁放进冰箱里冷藏 ， 由于胶原蛋白都溶解在卤汁中了 ， 所以冷藏后会凝固 ， 而蒸熟后会融化 ， 这样包子就会有很多汤汁了 。
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