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北方的枣年糕
在我国北方大部分地区 ， 过年期间有一种面食离不开 ， 那就是最传统的年糕 。 北方的年糕可不同于南方的年糕 ， 南方一般会选用糯米面作为蒸制年糕的主要材料；而北方的年糕大多会选用黍子 ， 也就是传说中的大黄米 。 这种黄黍米是旱地里长出来的有糯性的杂粮 ， 主要在北方地区种植 ， 蒸熟后与糯米一样 ， 也是黏性十足 。 除了黍米面 ， 还要加入北方特有的金丝小枣 ， 吃起来有小枣特有的香甜滋味 ， 枣香馥郁 ， 是北方孩子们过年期间的最爱 。
蒸年糕是个技术活
在北方地区 ， 家家户户都会蒸年糕 ， 可是蒸出来的年糕一家有一家的模样、一户有一户的味道 。 这蒸年糕还真是个技术活 ， 一点也不容易操作 ， 主要原因还是黏性十足的黍米面 。 要先把小枣凉水下入 ， 中火煮一个开锅 ， 把红枣捞到筛子里面 ， 一边沥水、一边搁置放凉 。 大半盆黄色的黍米面 ， 把煮过的红枣下入 ， 红枣可多可少 ， 最多达到一半是红枣、一半是黍米面的状态 。 红枣多了 ， 蒸的时候不方便操作；红枣少了 ， 还真不好吃 ， 没有红枣特有的香甜味道 。
烫面全靠眼力劲
烧上一壶开水 ， 一边细水长流着烫黍米面 ， 一边用一双筷子翻拌着 ， 烫到黍米面与红枣基本分布均匀 ， 呈现出“半干半湿”状态就行了 。 烫面全靠眼力劲 ， 烫过了头黍米面黏性烫出来后 ， 就不容易操作了 。 用手沾着40度左右的温水 ， 团起一团红枣黍米粉 ， 趁着半干半湿团成团 ， 下面再顶上一个洞 ， 像极了窝窝头 。 剪成方块的玉米皮 ， 或者蒸笼铺上浸湿的棉笼布 ， 摆在蒸笼里面 ， 凉水上锅 ， 水开后蒸30分钟 。
刚出锅的年糕粉糯清甜
蒸出来的年糕 ， 略微挥散一下热气 ， 趁热吃别提多好吃 ， 粉糯清甜 ， 怎么也吃不够 。 记得小时候 ， 蒸出来的年糕要存放在冷屋子里 ， 放在一口陶制的大缸里面 ， 一直吃到元宵节之后 。 最后都流出了又黏又甜的枣油 ， 裂开了缝 ， 回锅再熥热 ， 也是极佳的美味 。 此外 ， 还有一种绝妙的吃法：剩年糕不用熥 ， 切片回锅比“蜜三刀”还香甜 ， 小时候根本就没吃够 ， 就是人们儿时都吃过的“煎年糕” 。 煎出来的年糕片 ， 黍米面的馥郁香味再搭配上红枣的焦甜味道 ， 比孩子们爱吃的“蜜三刀”还好吃 。
切年糕要趁凉
把吃剩的凉年糕先切片 ， 切片的时候一定要趁凉 ， 切成厚约1厘米的半圆形年糕片 。 平底锅内倒入适量植物油 ， 烧至四五成热 ， 把年糕片摆入锅内 。 全程中小火 ， 慢慢煎制 ， 煎到一面出现金黄色的小焦壳后翻一下面 ， 把另一面也煎成金黄色 。
小时候的香甜味道
煎好的年糕 ， 稍微放凉一下 ， 孩子们便迫不及待拿起一片 ， 黄黍米的焦香味混合着红枣的香甜滋味 ， 吃起来像极了“蜜三刀”的口感 ， 便是又比蜜三刀更有风味 。 剩年糕别再熥 ， 切片回锅比“蜜三刀”好吃 ， 小时候根本就没过足瘾 。 对于北方很多70、80后的孩子们 ， 大多都吃过煎年糕 ， 现在想起来还忍不住想念那种滋味 。
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