刚刚在北京冬奥会上摘金的谷爱凌 ， 在采访中自曝最爱吃红烧肉和蜜三刀 。 红烧肉众所周知 ， 而这个“蜜三刀”是什么东东？网络上 ， 来自山东的美食达人们 ， 开始向奥运健儿深情推荐这款“好品山东”的老字号甜品 。
“在甜品界 ， ‘爆浆鼻祖’蜜三刀永远有一席之地”“那层晶莹那层浆亮妥妥的高糖高油高碳水 ， 但那又怎样？难道能吓倒一枚吃货让他闭上贪馋的嘴巴吗？不能！”蜜三刀是山东的特色点心之一 ， 它还有另外一个别名叫“蜜食” ， 是喜甜食人的最爱 ， 在济南、青州、单县的坊间 ， 均有历史流传与备受欢迎的老字号品牌 ， 妥妥的山东特产 ， 老百姓的“心头好” 。
【糍粑|好品山东丨谷爱凌最爱的蜜三刀是“好品山东”的“甜蜜担当”】2021年10月 ， 青州“隆盛糕点”入选100个“好客山东网红好物”名单 ， 蜜三刀也成为好客山东安利给游客的一款“网红”食品 。 据了解 ， 隆盛糕点是青州非遗项目中具有典型清真特色的传统糕点 ， 其制作技艺源自明代衡王府贡品糕点坊 ， 据《脱氏宗谱》及“脱氏第二十二代脱奉海房屋赠予文书”记载：清道光年间（1849年） ， 脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作糕点技艺 ， 在青州城海晏门(即东门)里路南紧挨城墙处 ， 建起了糕点茶食铺 ， 取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛” ，延绵至今有近一百七十多年历史 。 2013年入选山东省非物质文化遗产项目名录 。
正宗的蜜三刀有一层亮亮的糖衣 ， 浆亮而不粘 ， 芝麻香味浓厚 。 蜜三刀里面含有很大的糖分 ， 所以掰开的时候会产生“爆浆”和“拔丝” ， 吃起来也十分弹牙 ， 轻轻地咬开一角 ， 慢慢吸入软软的透明的饴糖 ， 再细细咀嚼、品味 ， 徐徐咽下 ， 齿颊留香 。 青州古城特约研究员刘珍实介绍说 ， 蜜三刀在青州是一款颇为大众化的点心 ， 几乎所有传统点心铺都会制作 ， 以回民点心铺制作的品质为佳 ， 比如隆盛糕点制作的蜜三刀 ， 至今仍能保持爆浆的口感和特色 。
刘珍实的朋友刘正秋 ， 在上世纪八十年代亲自做过蜜三刀 。 他告诉记者 ， 这个小小的点心里藏着复杂的工艺：蜜三刀的面有两种 ， 底面和皮面 ， 底面用精粉、水和油按一定比例混合而成 ， 皮面由普通面粉加糖稀（麦芽糖）、水和油制成 ， 将两层面皮擀制后叠在一起 ， 在皮面上撒匀芝麻 ， 切成3厘米左右的小块 ， 放入油锅慢火煎炸 ， 两层皮面遇热分开形成内部空腔后 ， 顺势放入熬制好的热糖浆中 ， 当漂浮在上的蜜三刀渐渐沉入糖浆 ， 那就说明空腔已经实心儿灌满浆汁儿了 ， 这个时候再从糖浆里捞出 ， 摊凉降温即成 。 据说 ， 糖浆控制在90度 ， 是确保蜜三刀“爆浆”又不至粘牙的诀窍 。
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