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文蛤是我们日常生活中经常见到的海鲜 ， 它属于软体动物 ， 身上有厚厚的壳保护着 ， 文蛤的肉质鲜美 ， 而且还有很高的营养价值 ， 通常的烹饪方式有 ， 爆炒、清蒸、煮汤等 ， 不管用什么方式做出来其味道都非常鲜美 。
文蛤的营养价值及功效文蛤的营养价值非常高 ， 是一道很好的营养绿色食品 ， 其中每100g文蛤中含有的蛋白质占10%、脂肪占1.2%、碳水化合物占2.5% ， 还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质 。
文蛤不仅营养价值丰富而且功效显著 ， 具有较高的食疗药用价值 ， 中医认为文蛤味甘咸、性微寒 ， 《本草纲目》记载它能治“疮、疖肿毒 ， 消积块 ， 解酒毒”等病 。
文蛤有类似蛤蜊滋阴和软坚散结的功能和应用 ， 它的组织提取液对艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌实体型有较高的抑制率 。 文蛤有清热利湿、化痰散结的功效 ， 对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效 。
因此 ， 人们经常食用文蛤可以达到润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液的效果 。
文蛤蒸蛋文蛤蒸蛋 ， 可以说是没有一点难度 ， 做法极其简单易学 ， 做出来的味道却非常鲜甜美味 。
食材及辅料文蛤、鸡蛋、小葱、盐
在挑选文蛤时 ， 可拿起轻敲听声辨别 ， 若为“砰砰”声 ， 说明里面不饱满 ， 水分已流失 ， 则文蛤是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音 ， 说明明面饱满 ， 文蛤紧闭水分没有流失 ， 则文蛤是活的 。
如果觉得听声辨别的办法过于复杂 ， 可以另一种办法 ， 就是检查一下蛤蜊的壳 ， 要选壳紧闭的 ， 或静止在水中时 ， 有肉质流出来的 ， 否则就有可能是死文蛤 ， 死的文蛤失去鲜味 ， 而且死的时间久了会发臭 ， 很影响口感 。
具体步骤1、买回来的文蛤一定要先用淡盐水养上半天 ， 让其吐尽里面的细沙
2、养好的文蛤先清洗干净 ， 清洗的时候用流动的水反复冲洗并用手来回搓 ， 但同时也要注意手被划破 ， 最好是戴手套
3、起锅烧水 ， 文蛤冷水下锅 ， 并放入姜片和少量的盐、料酒去除腥味
4、水开后 ， 文蛤也开口了 ， 这时捞出文蛤 ， 并用清水冲洗干净表面的泡沫 ， 把洗干净的文蛤 ， 口向上整齐地摆在盘中
5、取出一个碗打入2、3个鸡蛋并加入等量的温水和适量的盐调味 ， 然后用筷子搅拌均匀
6、用滤网过滤掉泡沫（这一步很关键 ， 决定了蒸蛋够不够嫩滑 ， 所以过滤不能省略哦！）然后把它均匀地撒在文蛤上面 ， 并用锡纸包裹住 ， 没有锡纸的可以用碗对扣
7、蒸锅里中火蒸8分钟左右（??这一步很重要 ， 扣盘子或盖铝箔是为了水蒸气能进去 ， 但是又隔绝了冷凝水 。 火也不能太大 ， 时间也不能过长 ， 否则鸡蛋会出现吐水的现象 ， 就不够嫩滑了 。 ）
8、最后 ， 给蒸好的文蛤浇上蒸鱼豉油 ， 撒上葱花 ， 浇上热油 ， 就可以上桌了！
这样蒸出来的文蛤 ， 味道极其鲜美 ， 蛤肉里有鸡蛋的味道 ， 鸡蛋里有文蛤的鲜味 ， 蒸出来的鸡蛋又嫩又滑又鲜又美 ， 真的太好吃了
注意事项1、煮文蛤的时候冷水下锅 ， 煮开后马上关火 ， 防止鲜味流失
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