每日一菜：鲜椒鲍鱼
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菜品提供：昆明赢融印象酒店菜品 制作：田玉峰
鲜椒与鲍鱼搭配 ， 色泽清新 ， 鲜辣爽口 。
原料：12头鲍鱼仔12只铁棍山药200克青尖椒圈100克鲜花椒10克黄椒酱30克姜末10克蒜末10克蚝油20克辣鲜露30毫升盐3克味精2克鸡精1克白糖1克胡椒粉1克鲜汤150毫升藤椒油20毫升葱油30毫升鸡油50克生粉、老抽、食用油各适量
制法：
1.将鲍鱼仔刷洗干净 ， 剞十字花刀 ， 下入加有盐、胡椒粉的水锅中汆水 ， 倒入适量老抽上色后 ， 捞出沥水 ， 再下入热油锅滑油 ， 倒出沥油备用 。
2.将铁棍山药去皮切成短节 ， 下入加有盐的水锅中汆水 ， 倒出沥水后下入热油锅滑油 ， 倒出沥油备用 。
3.净锅放入鸡油烧热 ， 下入黄椒酱、姜末、蒜末炒香 ， 掺入鲜汤 ， 调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油 ， 熬出香味后打去料渣 ， 放入山药节烧入味 ， 然后捞入平底黑砂煲内垫底 ， 再往锅中下入鲍鱼仔 ， 勾薄芡 ， 淋入辣鲜露、藤椒油稍煮 ， 挑出鲍鱼摆在山药上 ， 再浇上汁水 。
4.净锅放入葱油烧热 ， 下入青尖椒圈、鲜花椒、盐炝香 ， 起锅盖在鲍鱼仔上即成 。 说明：铁棍山药需保持清脆口感 。
以上 ， 请收藏享用 。
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