为何经营半年多就面临停业?石秀清坦言,主要是操作和选址问题。“加上我店里就只有两个员工,而且年龄都比较大。之前用的系统太先进了,我们理解起来也很吃力。每次在后台操作存货、断电时都不是很顺畅。”
年龄较大的员工面对新系统有障碍,而有的消费者也认为频繁扫码很麻烦。“我们第一家开在九龙坡区火炬大道。消费者也抱怨过操作繁琐,比如每开一次冰柜都要重新扫码。”石秀清解释,“不过第一家店因为周边年轻人更多,接受度比较高。但第二家分店就不太行了。”
据介绍,第二家店位于江北区观音桥,“游客很多,可以带来一些人流量。但由于是闹市区,周边老年人会更多。他们因为从来没见识过,而且一直在扫码,体验感就很差。”石秀清说。
行业人士:火锅有很强社交属性全程无人化或缺乏“温度”
行业人士如何看待无人火锅?四川省火锅协会执行会长严龙表示,“无人火锅店的创新精神值得鼓励,再加上火锅的制作流程已经逐渐标准化,可以尝试无人化模式来节约成本。”但是,“目前这些店在技术应用上还不够稳定,比如消费者在扫码时是否会遇到被乱收费、程序卡顿等情况?而且24小时无人化运营是不可能实现的,像补货、安全保障还是需要人来完成。”
另外,在袁小然看来,火锅具有很强的社交属性。“全程实现无人化的话会导致缺乏温度。亲朋好友聚在一起,在吃火锅时会更享受被服务这个过程。如果全程自己操作,会过于机械化。”袁小然表示,无人火锅在前端是需要人员作为“连接点”,否则就只是一个商业化的“自助超市”,很难保证消费者的体验感。
谈到无人火锅的发展前景,袁小然认为,这需要交给市场去检验。“除了缺乏温情外,自助最大的特点是便捷与体验感,但是这一点显然做得不够好。火锅的食用时间较长,在这个过程中如果一直扫码拿菜、涮煮调火,很容易产生疲惫感。”另外,食品安全也需要加强监管。“食材是否新鲜、碗筷是否定期清洗、废弃食用油脂是否回收等,都需要逐步加强管理。”
【 冰柜|24小时营业、人均约60元“无人火锅店”你愿尝鲜吗?】(来源:成都商报)
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