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前段时间张杰在网络上晒出了他家的年夜饭 ， 桌上满满当当的都是美食 ， 看起来特别诱人 ， 而且碗碟菜肴摆列整齐 ， 看得出来一家人非常重视生活的仪式感 。 这位来自四川成都的小伙子多年前凭借实力唱功 ， 在一档火爆的综艺节目中获得名次 ， 名声大噪 ， 此后也获得了多个大奖 ， 现在早已组建家庭 ， 有了一对可爱的双胞胎女儿 ， 比起演艺界的事情 ， 更注重家庭的小日子 。
张杰晒的美食中 ， 有一道油炸茄盒看起来金黄酥脆 ， 特别引人注目 。 其实这道菜并不难 ， 只是油炸的时候要注意火候 ， 其它的步骤一学就会 ， 可以提前炸好 ， 吃的时候在油锅里过一遍就能吃了 ， 省时省力 。 今天就来教大家张杰同款的油炸茄盒 ， 学会了可以做给家人 ， 外酥里嫩 ， 吃一口忘不了 。
炸茄盒所需食材：2个长茄子、猪肉馅、2个鸡蛋、葱、姜、5勺面粉、3勺玉米淀粉、2调羹胡椒粉、1调羹鸡精、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐、水 。
1、茄子洗干净后切片 ， 注意第一刀不要切断 ， 快切到茄子底部时松开 ， 开始切第二刀 ， 第二刀要完全切断 ， 这样就形成了一个像夹子的茄片 ， 每个夹片的厚度大概在8毫米 ， 这样重复把茄子切完 。 切好后可先泡在水里 ， 防止茄片氧化发黑 ， 做出来色泽不好看 。
2、拿出一个碗 ， 把肉馅倒进去 ， 加入适量的葱末、姜末、一个鸡蛋、1勺玉米淀粉、1调羹胡椒粉、1调羹鸡精、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐 。 肉馅最好选用3肥7瘦的 ， 这样炸出来的馅更加嫩 ， 还会爆汁 。
3、用筷子顺着一个方向搅拌 ， 这样的肉馅会更加劲道 ， 拌好后先放在一旁腌制 。 切入的葱末最好选择大葱的葱白 ， 小葱或葱叶炸熟后会发黄 。
4、准备调面糊 ， 5勺面粉、2勺玉米淀粉、1调羹胡椒粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入适量的水搅成面糊状 ， 面糊要稠一些 ， 能够挂在茄子表面 ， 太薄茄子容易吸油 ， 吃起来满嘴油 ， 发腻还不健康 。
5、把肉馅均匀地塞入茄夹中 ， 切记不要塞得太薄或太厚 ， 太薄没有肉香味 ， 太厚油炸时外层的茄子已经炸好了 ， 但里面的肉馅还没熟 ， 让肉馅能刚好能漏出头 ， 两片茄子还是平整的就可以了 ， 把所有茄夹都塞好肉馅 。
6、锅内放宽油 ， 待油温烧至7成 ， 把茄夹在面粉糊里裹上一圈 ， 然后将挂满面糊的茄盒沿锅边慢慢放入 。 不知道什么时候油热 ， 可以先用筷子蘸一些面糊滴到油中 ， 如果快速浮起就可以下锅炸了 。
7、茄盒下锅后 ， 用筷子将粘连的茄盒剥开 ， 一面炸至金黄后 ， 翻至另一面 ， 炸的时候要全程保持中小火 ， 让里面的肉馅充分熟透 ， 炸好后的茄盒捞出控油就可以装盘了 。
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