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小年以后 ， 离春节只有几天 ， 这几天都在忙碌办年货和大扫除 ， 平常都是父母做年夜饭 ， 由于前年疫情的原因 ， 自己的厨艺大增 ， 学会做各种面点 ， 美食和菜肴 ， 最近也收获很多朋友的点赞 。 除夕年夜饭 ， 家家户户都是大鱼大肉 ， 一定不能缺少一些鲜汤 ， 今天分享湖北人爱喝的汤品——胡椒猪肚鸡汤 ， 食材特别简单 ， 营养又养生 ， 对身体很有好处 。 相信很多人不知道此汤的详细做法 ， 不妨具体看一下吧 。 过年了 ， 不管有钱没钱 ， 这汤记得要多喝 ， 滋补又养胃 ， 增强抵抗力 。
【胡椒猪肚鸡汤的食谱解析】食材选购：选购一只老母鸡（老母鸡的油脂高 ， 肉质更肥厚 ， 炖出来的汤非常鲜 ， 年夜饭都会准备几只老母鸡 ， 老母鸡的分成三部分 ， 一部分做土豆焖鸡 ， 一部分做虫草花蒸鸡块 ， 剩下用来炖鸡汤） ， 面粉足量 ， 少许清水 ， 猪肚一大块（猪肚既可以用于爆炒 ， 还可以用来炖汤 ， 猪肚汤的关键是清洗猪肚） ， 白醋少许 ， 食盐适量 ， 清水足量 ， 开水少许 ， 若干食用油 ， 白胡椒粉少许 ， 料酒少许 ， 葱几根 ， 生姜10克左右 ， 其他调味品 。
烹饪小诀窍：需要挑选好猪肚和老母鸡 ， 猪肚要彻底清洗干净 ， 老母鸡鸡块需要处理去腥 ， 掌握胡椒猪肚鸡汤的炖煮火候 ， 难度不高 。
制作步骤：第一步：准备好炖猪肚汤的全部食材 ， 先将猪肚正面用面粉反复搓洗 ， 猪肚放在盆中 ， 加上适量食盐 ， 加上面粉少许 ， 用手反复搓洗 ， 内外都要涂抹 ， 面粉是吸附性较强的 ， 能够清洁表面的油腻物质和脏东西 。
【猪肚|过年了，不管有钱没钱，这汤记得要多喝，滋补又养胃，增强抵抗力】
第二步：猪肚反复用面粉搓洗 ， 用清水冲洗干净 ， 重复三次以上 ， 清洗掉表面的有害成分 ， 将一些大葱切成段 ， 生姜洗净切成片状 。第三步：锅中放入一些清水 ， 冷水下猪肚焯烫 ， 分别加上葱和姜 ， 调入黄酒和料酒 ， 盖上锅盖煮5分钟 ， 捞出用温水反复洗干净 ， 猪肚切成长条形 ， 备用 。
第四步：锅底放入少许油 ， 加上猪肚迅速爆炒 ， 让其炒至微微焦黄 ， 将猪肚条转入砂锅里炖煮 。第五步：加上大量的开水 ， 煮沸撇去一层浮沫 ， 加上一些白胡椒粉 ， 大火将汤汁煮开 ， 加上一些料酒和食盐 ， 转小火炖半个小时左右 。
第六步：炖猪肚的时候 ， 可以将老母鸡剁成块 ， 鸡肉用清水浸泡一个小时 ， 冲洗表面的血水 。
第七步：另外起锅 ， 将锅底加上老母鸡块 ， 加上一些葱姜和姜片 ， 加上料酒 ， 焯水后转入砂锅 。
第八步：出锅前撇去浮沫 ， 加上一些食盐调味 ， 继续炖半个小时 ， 出锅前根据自己需求调味 ， 最后加上葱段 ， 装入汤碗之中 ， 这道胡椒猪肚鸡汤就做好了 。
胡椒猪肚鸡汤是年夜饭必喝的鲜汤 ， 汤色呈乳白色 ， 汤汁非常鲜美 ， 滋补又养生 ， 维护肠胃的健康 ， 喝起来很舒服 ， 让身体补足各种营养 。 你们有没有学会这款胡椒猪肚鸡汤的详细做法呢？（所有图片来自网络）
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