春节一过，很多朋友把老家的年味儿都带到了北京，内蒙牛肉干、潮汕牛肉丸、四川腊肉、广东腊肠、东北血肠、黄山烧饼……
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今天是《回家吃饭》“带着家味去远方”系列节目的第③期，来到咱们厨房的嘉宾，也带来了各自家乡的年味儿。
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看到这琳琅满目的面食，小二就猜到大厨段恒是个地地道道的山东人。而美食达人谢佳带来的是温州的炒米糖、黄年糕、盘菜。
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盘菜
学名芜菁，块茎类植物，因形似盘状，故俗称盘菜。其味道清甜，可用炒、凉拌等方法食用。
每年过年，温州人的饭桌上少不了鱼饼，将鱼肉做成鱼饼，方便保鲜和保存，也容易携带出门。
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鮸鱼做成饼
口感鲜嫩家味更足
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-01-
将鮸鱼去头剔骨剁碎，加盐，摔打上劲放入冰箱，冷藏半小时。
窍门
① 片鱼时，用手压紧鱼身更容易取下肉，且不容易切到手。
② 鱼肉摔打后放入冰箱冷藏半小时，鱼肉会更加有韧性。
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鮸鱼
也叫米鱼，多产于浙江地区，深受温州当地人喜爱。其肉质鲜美，口感略糙，是做鱼丸、敲鱼面的上等原料。
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-02-
控过水后的内脂豆腐挤碎，加入150克左右的肥肉，15克葱，15克姜，少量胡椒粉，300克鱼肉，逐次加入红薯粉，摔打上劲，然后捏成鱼饼。
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窍门
① 在鱼肉中加入剁碎的肥肉，能够丰富口感，且增添了油脂的香气，菜品更加好吃。
② 在手和盘子上抹油，捏鱼饼时不易粘手。
-03-
油温5成热，下锅炸鱼饼，小火炸至金黄色捞出备用。
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【窍门】用勺子推动油，能使锅内温度更加均匀。
-04-
放入蒸锅，蒸制12分钟后，切成片。
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-05-
锅中放入五花肉炼油，加入葱段、盘菜、料酒、鱼饼、年糕，不停翻炒；最后放入盐调味，即可出锅。
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【窍门】五花肉炒出油脂，味道会更好。
配料比例：500克鱼肉，一般加入15克盐，300克豆腐，175克红薯粉即可。
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