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大家好 ， 这里是【刘一手美食】 ， 关注老刘 ， 每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、青椒肉丝 ， 是以青椒为主要食材的家常菜 ， 属于川菜菜系 。 口味香辣 ， 菜品色香味俱全 ， 操作简单 ， 营养价值丰富 。
2、 今天刘嫂就来分享一下“酱肉丝的小技巧”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、青椒、生姜、小葱、小苏打、鸡蛋、生抽、老抽、食盐、生粉
4、买回来的里脊肉放入冰箱冷冻半个小时 ， 这样更好切 。 然后把里脊肉逆丝切片再切丝 ， 切好后放入盆中 。 再准备几根小葱切段 ， 生姜切丝 ， 放入小碗中 ， 再放入一勺小苏打 ， 再加入温水 ， 用手揉捏把葱姜的汁水抓出来
5、再把葱姜的汁水过滤出来倒入里脊肉丝中 ， 大家一定要记得 ， 给肉丝去腥不要放料酒 ， 放料酒吃起来容易柴 ， 顺着一个方向搅拌均匀 。 直到葱姜水被肉丝完全死守 ， 再放入少许食盐、生抽 ， 再次给它抓匀
6、加入少许生粉、一个蛋清 ， 再次抓匀 ， 除了蛋清和生粉以外 ， 一定要加入葱姜苏打水 ， 这样会使肉质更加嫩滑 ， 老人小孩吃起来更加喜欢 ， 所有调料都融入到肉里面了 ， 最后再封上一层油 ， 可以锁住水分 ， 下锅炒的时候不会粘连在一起 ， 腌制十分钟备用
7、洗干净的青椒去籽切段再切丝备用 。 热锅倒油 ， 油要比平时多一些 ， 油温五成热 ， 把肉丝下锅快速滑熟 ， 炒到变色盛出来 。 热锅再次加油 ， 放入蒜末爆香 ， 再放入青椒和一勺食盐 ， 炒一分钟 ， 把青椒炒制断生
8、再把肉丝倒进来 ， 再加入蚝油、生抽 ， 再次翻炒均匀 ， 炒到调料完全化开 ， 就可以装盘了 。 肉丝看着就比较嫩滑 。 用我们这个方法炒出来的肉丝不腥又不柴 ， 老人小孩都喜欢吃
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【青椒|炒肉丝，切记不要直接下锅炒，教你小技巧，肉丝嫩滑不腥不柴】
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