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【咸鸭蛋|60年腌咸鸭蛋老方子，100%出油起沙，方法简单，看完了就会】
马上就要过年了 ， 你家里有人在对咸鸭蛋进行准备吗？咸鸭蛋味道是非常好吃的 ， 腌得好的咸鸭蛋里面全是黄油 ， 用来下饭、下粥吃的话 ， 那味道简直一绝 。 虽然咸鸭蛋味道很好吃 ， 但是很多人对他的做法 ， 却是一窍不通的 。
如果你也喜欢吃咸鸭蛋 ， 下面就让我来给你说一说 ， 咸鸭蛋的做法如何 。 在做咸鸭蛋的时候其实是有技巧的 ， 我家做咸鸭蛋的方法 ， 已经用了60年 ， 是从奶奶那一辈就开始用的 ， 百分百出油起沙 ， 而且做法还很简单 。
如果你也喜欢吃咸鸭蛋 ， 下面就让我来给你说一说 ， 如何对咸鸭蛋进行制作 ， 保证你做出来的咸鸭蛋 ， 比外面买的还要好吃 。 除此之外 ， 我还要给你分享一些 ， 有关咸鸭蛋的小知识 。
咸鸭蛋的制作步骤【原料】：鸭蛋、食盐、纸巾、白酒
【做法】
1、准备适量鸭蛋 ， 吃多少准备多少即可 ， 接着往鸭蛋中加入适量清水对其进行清洗 ， 将鸭蛋表面杂质洗干净 。
2、清洗干净的鸭蛋 ， 一定要用纸巾擦干净表面的水分 ， 这样鸭蛋在腌制的过程中 ， 才不会因水而变质 。
3、准备一瓶高度白酒 ， 并把白酒全部倒入鸭蛋中 ， 让鸭蛋浸泡上一个小时 。
4、在白酒的作用下 ， 鸭蛋中的蛋白质就会快速凝固 ， 这样做出来的咸鸭蛋 ， 就会个个出黄油 ， 大家一定要牢记 。
5、准备适量食盐 ， 然后把浸泡好的鸭蛋取出 ， 并放到食盐中裹上一圈 ， 让鸭蛋表面附着上一层食盐 。
6、鸭蛋裹上食盐以后 ， 我们还要在它的表面包裹上一层纸巾 ， 再把纸巾放到白酒中浸湿以后 ， 再裹上一层食盐 。
7、裹上两层食盐后的鸭蛋 ， 我们还要再去表面裹上一层保鲜膜 ， 再把鸭蛋用密封袋密封起来腌制7天 ， 就可以食用了 。
咸鸭蛋的做法就是这么的简单 ， 你学会了吗？接着我们再来了解一些 ， 有关咸鸭蛋的小知识 。 喜欢吃咸鸭蛋的各位朋友 ， 对于这些知识分享 ， 你一定要提前了解 。
一、如何辨别鸭蛋是否新鲜在做咸鸭蛋之前 ， 首先我们要学会 ， 怎么去辨别新鲜鸭蛋 ， 只有采用新鲜的鸭蛋去做咸鸭蛋 ， 做出来的味道才好吃 ， 那些快要变质了的鸭蛋 ， 是不能用来做咸鸭蛋的 。
想要知道鸭蛋是否新鲜 ， 只需了解这4个地方就可以了 ， 首先要注意一下的是鸭蛋壳的颜色 ， 其外壳颜色呈青黄色 ， 且很有光泽的鸭蛋 ， 就是很新鲜的 。 然后就是看个头 ， 个头越大的鸭蛋 ， 其内部蛋黄就越大 ， 就更适合用来做咸鸭蛋 。
除此之外 ， 我们还要观察一下 ， 鸭蛋它的外壳有没有黑点 ， 或者是霉点现象出现 ， 凡是有点状物出现的鸭蛋 ， 一般都是快要变质了的 。 最后则是用手摇晃一下鸭蛋 ， 如果其内部有响声出现的话 ， 就证明鸭蛋已经变质 。
二、做咸鸭蛋时 ， 盐和蛋的比例为多少？白酒选用那种最佳在做咸鸭蛋的时候 ， 食盐放多了、放少了 ， 都会对鸭蛋的味道带来影响 。 所以在做咸鸭蛋的时候 ， 一定要牢记一斤鸭蛋 ， 配三两盐就可以了 ， 这是最佳的食盐搭配比例 ， 食盐太少的话 ， 鸭蛋不入味 ， 食盐太多的话 ， 鸭蛋就会太咸 。
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