一家饮酒千家醉 ， 十里开坛万里香 。 酒是和下酒菜分不开的 ， 早年间 ， 天津百姓过年喝酒时 ， 不光是就饺子 ， 还有那一桌桌各式各样的菜 。
天津人过了腊月初八 ， 就到了家家“换饭”的日子 。 所谓“换饭” ， 就是好吃的陆续登场了 。 最丰盛的这一顿 ， 要数大年三十的团圆饭 。 李金藻在《天津过年歌》中说：“家家吃一顿团圆饭 ， 这亦算情理上行其所安 。 ”全家团聚 ， 围坐桌旁 ， 共吃团圆饭 ， 是一年中最愉悦放松的事情 。 而这顿大餐非一日之功 ， 有一个版本的旧童谣是这样的：“二十六 ， 鱼墩肉 ， 二十七 ， 宰了公鸡宰母鸡 ， 二十八 ， 把面发 ， 二十九 ， 蒸豆篓……”多日辛劳 ， 都是在为大年三十的团圆饭做准备 。
【风味|春节期间下酒菜】在1934年《年俗展览会专号》上 ， 有人曾列举了一张天津人的“年菜”表 ， 即“猪肉、羊肉、鸡、鸡卵、鱼、鸭、面筋、海蜇、松花、海带、蒸食、花糕、海参、粉条、素帽” ， 从中可以想象当时天津老百姓春节饭桌上的菜式 。 其中“鸡卵”指鸡蛋 ， “松花”指松花蛋 ， “素帽”则是一种由豆粉制作的素炸货 。 这菜单并不全 ， 比如 ， 老天津的团圆菜里还有一样是腊豆 ， 做法是将猪肉皮、香干、土豆、胡萝卜切成丁块 ， 加入泡好的黄豆（或青豆） ， 炒制熬熟 ， 放凉后成块状 ， 有点类似于如今的肉皮冻 。 咔嚓一锅腊豆儿 ， 当年是很多天津老太太春节前例行的仪式 。
团圆饭也有奢华的 ， 比如天津版满汉全席 。 满汉全席是大宴 ， 菜式多 ， 讲究严格 ， 需要多人协作完成 。 在天津 ， 能够承办这一豪华盛宴的都是有影响的大饭店 ， 比如老年间主打天津风味的义和成饭庄在这方面就很有名 。 天津版满汉全席的菜式比“原版”的要少一些 ， 但相比普通的宴席 ， 已是相当奢华了：“四干碟”“四糖饯”“四蜜饯”“四果鲜”“四冷荤”“四青菜”“四甜碗”“头两大菜”“头道点”（六道）“续两大菜”“中间点”（六道）“四红”“腿鸭上饼”“四小碟”“四白”“四大菜”“四碗粥”“卤小菜”（三道）“茶点”（四道） 。 配的酒是绍兴酒、状元红和绿茵陈 。
清末文人樊彬在《津门小令》中写道：“津门好 ， 珍品重华筵 。 鳇骨鲨皮夸海错 ， 蟹奴蚬子货冰鲜 。 狍鹿馈新年 。 ”天津毗邻海边 ， 天津人有吃海货的得天独厚优势 。 天津版满汉全席的特点是海鲜多、烧扒菜式多、口味咸鲜 ， 所用的食材与天津物产食俗紧密相连 ， 具有浓厚的津门风味 。 由于排场太大 ， 这一席面多在春节期间官场酬酢和商界往来时出现 ， 与老百姓无缘 。
推荐阅读
- 食材|春节待客不用愁，分享8道家常菜，荤素搭配，色香味俱全，超好吃
- 千层糕|春节期间喝早茶，一家5口人吃了276元，网友：最后一道有点坑
- 鸡蛋|春节后清肠减脂，这5道菜要多吃，低脂又饱腹，给肠胃做大扫除
- 好吃到爆！陆航部队春节美食看得人垂涎欲滴……
- 国产品牌|盘盘这届年轻人咋过年？＂Z世代＂春节消费观察
- 国潮|盘盘这届年轻人咋过年？“Z世代“春节消费观察
- 家属|好吃到爆！陆航部队春节美食看得人垂涎欲滴……
- 年货|盘盘这届年轻人咋过年？“Z世代“春节消费观察
- 酱牛肉|春节将至，分享八道家常汤菜的做法，清淡适口，特别适合冬季喝
- 悦己消费|盘盘这届年轻人咋过年？“Z世代”春节消费观察