【蛋糕|大锅菜可是上得各种大场合的席面】
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大锅菜为北方地区的特色风味小吃 ， 虽然没有文雅洋气的名称 ， 但是大锅菜可是上得各种大场合的席面 。 特别是农村的婚丧嫁娶、过满月、祝寿等等过大事 ， 都要请大厨师烹饪菜肴 ， 特别是大锅菜 ， 有经验的大厨做出来的大锅菜特香 。
大锅菜又名熬菜、馍馍菜、粉条菜 ， 是一道色香味俱全的传统名菜 ， 中国北方地区常见菜品之一 ， 食材多样 ， 营养丰富 ， 汤汁浓郁 ， 这里又特别提到大锅菜一定要用纯红薯粉条 。
大锅菜名称的由来 ， 首先是它有很多种菜的风味 ， 其次就是指早年时期大家是集体劳动 ， 在一起吃饭一起干活 ， 所以就叫做了大锅菜 。 现在一说大锅菜 ， 还有大家一起做事 ， 利益共享的意思 。大锅菜虽有些土气 ， 但却能上得大席面 。 大锅菜只有用普通东西才做得地道 ， 若放进山珍海味 ， 反倒失了味道 。 所谓\"百菜白菜美 ， 诸肉猪肉香\" 。
大锅菜为家常菜 ， 强调的是大户人家 ， 人多 ， 亲戚多 ， 朋友多 ， 好人家 ， 好人缘 ， 欢腾热闹的气氛 。 好像没有了大锅 ， 也就不能称作\"大锅菜\" ， 大锅菜是多样普通菜蔬一起炖 ， 关键是炖的那个火候 ， 有掌勺大厨掌握的火候 ， 才好吃 。
农村过大事大锅菜的做法
1、食材准备：大白菜切竖菜 。 木耳、豆腐切片煎至两面金黄；用馒头粉、肉沫、葱沫、姜沫、蒜沫、香油、盐和成浓稠的面糊 ， 揉成丸子 ， 油温五成热 ， 炸丸子 ， 炸至金黄即可 。 五花肉切大片 ， 红烧炒熟 。 红薯粉条若干 。
2、大铁锅 ， 直径1.2米 ， 甚至更大 ， 看来宾人数多少 。 加入食用油加热 ， 先炒肉至熟透 ， 加入白菜 ， 炒至五分熟 ， 加水、红薯粉条炖半小时 ， 最后加入炸制好的豆腐片、丸子、农家红烧肉卤即可 。
上席：过事用条盘端饭上席 ， 一次可送45碗 。
居家聚会大锅菜的做法
1、大白菜、红薯粉条、煎豆腐、丸子、木耳、红烧肉片 ， 葱、姜、蒜、醋、生抽拌成料汁 。
2、将大白菜、红薯粉条、煎豆腐、丸子、木耳一起放进压力锅内 ， 加水调至饭挡定时即可 。
3、锅加热烧油 ， 加入大酱、老抽、生抽、红烧肉片 ， 翻炒 。
4、盛出炖好的大锅菜 ， 浇上红烧肉片卤即可 。
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