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发现有很多人跟我一样 ， 坚持在家过年 ， 坚持在家吃年夜饭 。 而且有越来越多的8090后加入到年夜饭大厨的队伍中 ， 可喜可贺啊！
不过私以为 ， 年夜饭就是家宴 ， 吃得是个家味儿 ， 再怎么也做不出餐厅的Biger ， 所以别有什么压力 。 但是必须得有点调调 ， 要平凡但不能平庸 ， 毕竟还要晒晒圈、发发群 。
不知道各位都备好年货了没 ， 有没有准备好年夜饭的菜单呢？我一般都是准备12-16道菜 ， 具体是要看人多人少而定 ， 反正菜只能做多不能做少 ， 因为这都是老一辈传下来的习俗 。 也叫“年年有余” 。 年夜饭一定要丰盛一些 ， 一家人围坐在一起 ， 吃着美味佳肴 ， 欢声笑语 ， 其乐融融 ， 这就是家的味道 。 下面我就给大家介绍一下年夜饭需要准备的菜谱 。
第一道：花生米
开胃菜 ， 必须要做几道凉菜 ， 因为凉菜一般都是作为下酒菜 ， 比如说这样的花生米 ， 就是非常好吃的一种 ， 南方北方通用 。
第二道：凉拌黄瓜
花瓜做成凉菜也是非常好吃的下酒菜 ， 大家可以做成刀拍黄瓜 ， 酱泡黄瓜等等 。
第三道：凉拌藕片
可能南方人很少吃这道凉菜 ， 但是对于北方人来说 ， 这也是一道下酒非常好的凉菜 。
第四道菜：凉拌牛肉
做凉拌牛肉一定要选择“牛腱子” ， 因为牛腱子非常适合做卤菜 ， 凉拌吃起来也有筋有肉 ， 不管是大人小孩都爱吃 。
第五道菜：清蒸鱼
年年有余
过年有鱼喻意年年有余 。
人们还特意不把鱼吃完 ， 留到次日即新年----年年有余 ， 去年的收获多 ， 吃用不完 ， 余到今年都还有 ， 在物质贫乏的古代 ， 这是人们对物质的渴望向往 。 成了现在的习俗 。
具体用量
鱼（鲈鱼） 喜欢什么鱼买什么鱼
姜片/蝴蝶苗/松子/石榴 2片/少许只做装饰
蒸鱼豉油 1大勺
步骤
1、清蒸鱼不难 ， 我就简单说好了 。
2、去腥有三个要点 ， 一是鱼腹内脏去掉后 ， 要把血渍洗干净 。 二是蒸前在鱼腹和鱼身各放一个姜片 。 三是在水开后刚蒸的两分钟内 ， 揭盖倒掉盘子里的水 ， 这个水是很腥 。
3、在倒掉水之后 ， 倒入蒸鱼豉油 ， 大火蒸7分钟左右 ， 不要太久鱼肉容易老 ， 或者可以观察鱼眼 ， 如果眼珠子变白突出来 ， 就是可以了 。
4、年饭嘛 ， 颜值肯定要高 ， 我加了松子、焯过水的蝴蝶苗 。 最后一步肯定是烧热油淋啦 ， 最后我撒了一点石榴籽 ， 是不是很像红宝石 。
第六道菜：【干炸带鱼】
做法：带鱼洗净 ， 在鱼身两侧打上一字花刀 ， 再加入葱姜丝 ， 料酒 ， 盐抓匀 ， 腌制30分钟 。 之后将其拍匀面粉 ， 下入6成热的油锅中炸制断生 ， 再将油温升高 ， 复炸一次就可以了 。
第七道菜：【椒麻鸡】
食材：三黄鸡 ， 葱姜 ， 栀子果 ， 绿花椒 ， 花椒 ， 辣椒面 ， 香菜根 ， 葱 ， 油
1、三黄鸡对半切开备用；锅中烧水 ， 加入葱姜和一个栀子果 ， 水开后 ， 把鸡放在沸水中快速地提几下 ， 待鸡皮变得紧致光滑 ， 放入锅中盖上盖子煮15分钟左右 ， 煮好以后放入冰水中浸泡 。
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