【腊肉|大厨炒的莴笋炒腊肉，味道为什么这么好，吃了还想吃】
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大家好 ， 各位老铁新年好 ， 今天我来分享这道原汁原味的农家菜 ， 咱们开始做这个莴笋炒腊肉 ， 有很多老铁也叫青笋 ， 有些地方的菜名叫的不一样 。
咱们首先把莴笋的表皮去掉 ， 莴笋上面的叶子也不要丢了 ， 可以拿来开汤 ， 再斜切成薄片 ， 也可以切成莴笋丝 ， 切好之后装在碗里备用 。
腊肉呢 ， 一定要处理好 ， 把腊肉皮烧一下 ， 然后清洗干净 ， 也是切成薄片 ， 之后起锅烧水 ， 把腊肉放进去焯水 ， 煮几分钟捞出来装在碗里备用 。
接下来准备两颗青辣椒 ， 红辣椒 ， 也可以准备一点干红辣椒 ， 准备好之后斜刀切好装在碗里备用 ， 大蒜也准备一点 ， 拍碎就好了 。
咱们呢再准备一点葱白 ， 也是斜刀切好备用 ， 生姜是必须要的 ， 把生姜切成小片片 ， 最后再准备一点香葱 ， 把它切成一小段装在一起备用 。
咱们把这些配菜准备齐全了 ， 做起菜来啊 ， 才会得心应手 ， 才会不慌不忙 ， 对不对？
咱们接下来就开始起锅烧油 ， 往锅里倒一点油 ， 不要倒太多 ， 一点就好 ， 要热锅烧油 ， 油热之后 ， 放入姜片、葱白 ， 然后把腊肉放进去 ， 先把腊肉炒一下 。
这个腊肉肥肉偏多 ， 炒的时间呢 ， 不用太长 ， 把腊肉里面的油脂炒出来 ， 把腊肉炒出香味 ， 这样就可以了 ， 然后来一点点黄酒增香 ， 火锅的味道瞬间拉身上 ， 超级香啊 。
腊肉炒好之后 ， 把准备好的莴笋放入 ， 一起翻炒 ， 莴笋炒至断生再放入大蒜 ， 青辣椒红辣椒 ， 胡萝卜 ， 放一点酱油 ， 蚝油、鸡精 ， 少许的食盐、调鲜调味儿 ， 再炒一下 ， 最后放入这个小葱 ， 再一起翻炒几下就好了 。
在出锅之前 ， 咱们再给淋一点麻辣红油 ， 然后可以关火 ， 出锅装盘 ， 一片青笋一片腊肉 ， 嗯 ， 香得很哪 。
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