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过年这几天 ， 一家人团聚一起吃年夜饭和开年饭 ， 和亲朋好友同事相聚都免不了吃一顿饭 ， 很多朋友都感叹：“每逢佳节胖三斤！”这个春节假期大家是否大鱼大肉吃腻了？是否想吃得清淡点呢？这次分享6道快手小炒 ， 这六道菜的特点就是清爽解油腻 ， 这六道菜都以蔬菜、鸡蛋、海鲜为食材 ， 可以补充维生素和蛋白质 ， 这些食材脂肪含量非常低 ， 多吃都不用担心长肉 。
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第一道菜：银耳炒鸡蛋
银耳炒鸡蛋最好用新鲜银耳 ， 如果用干银耳的话 ， 那么要把银耳浸泡2小时左右 ， 把银耳泡发好了再用来炒鸡蛋 。 新鲜银耳相对干银耳更容易操作 ， 而且口感更嫩滑 。
银耳炒鸡蛋用4只鸡蛋、半朵新鲜银耳、盐和香葱 。 新鲜银耳去掉黄色的硬质部分 ， 把新鲜银耳冲洗干净后撕成小朵 ， 鸡蛋加入少许盐和水打发均匀 。 炒锅放入油 ， 加入银耳煸炒片刻 ， 放少许水焖一下银耳 。 等银耳焖熟 ， 转成大火将银耳炒得比较干后 ， 倒入蛋液翻炒 ， 撒上葱粒炒匀后就可以装盘了 。
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第二道菜：西兰花炒虾仁
西兰花炒虾仁是我家经常做的家常菜 ， 可以说一年四季都适合吃 。 下班回家不知道吃什么菜 ， 我就会用冰箱冷冻室保存的虾仁 ， 简单处理一下虾仁 ， 搭配西兰花炒一盘 ， 10分钟之内就能吃上这道菜 。
【小炒|过年大鱼大肉吃腻了，试试这六道快手小炒，鲜香味美，清爽解油腻】西兰花炒虾仁用了一个西兰花、100克虾仁、盐、料酒、胡椒粉和淀粉 。 虾仁用盐、料酒、胡椒粉和淀粉拌匀 ， 虾仁腌制片刻 。 西兰花切成小朵 ， 烧开水后放入西兰花焯水 。 炒锅烧热油爆香姜蒜蓉 ， 放入虾仁爆炒 ， 虾仁转色后放入西兰花煸炒片刻 ， 最后放入少许盐和水淀粉炒匀即可 。
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第三道菜：豆芽炒黄花菜
豆芽炒黄花菜用了300克黄豆豆芽、50克干黄花菜、青椒和红椒以及盐 。 干黄花菜用清水浸泡 ， 黄花菜去掉头尾部分 ， 黄花菜切成小段 。 豆芽清洗干净 ， 青红椒切成辣椒圈 。 炒锅烧热油 ， 放入豆芽爆炒片刻 ， 加入黄花菜煸炒片刻 ， 放少许盐炒匀后盖上盖子焖片刻 ， 加入青红椒煸炒片刻 ， 青红椒炒熟即可 。
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第四道菜：韭菜花炒花甲肉
韭菜花炒花甲肉用了200克韭菜花、150克花甲肉、盐、料酒和淀粉 。 花甲肉可以用新鲜花甲焯水后 ， 取出花甲肉 。 花甲焯水的方法就是烧开水后 ， 放入油、料酒和盐 ， 再放入花甲 ， 等花甲全部打开后倒出用冷水冲凉 ， 再取出花甲肉 。 韭菜花只留下鲜嫩的部分 ， 韭菜花切成小段 。 炒锅爆香蒜蓉 ， 放入韭菜花煸炒 ， 韭菜花炒断生后 ， 放入花甲肉和水淀粉 ， 炒熟就可以装盘了 。
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第五道菜：芹菜百合炒丁
芹菜百合炒丁是一道素菜 ， 用了一袋百合、一根西芹、一根胡萝卜和适量马蹄 ， 百合用了新鲜百合 ， 新鲜百合比较脏 ， 要一瓣一瓣分开 ， 去掉黑色脏的部分 ， 把百合清洗干净 ， 西芹削掉表面比较硬的部分 ， 西芹切成丁 。 胡萝卜和马蹄削皮切丁 。 炒锅烧热油 ， 爆香蒜蓉 ， 放入胡萝卜、西芹和马蹄煸炒 ， 这三样炒至断生 ， 放入百合翻炒均匀 ， 加入盐和水淀粉炒熟即可 。
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