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中国人的年夜饭是每年各个家庭的重头戏 ， 不光是年夜饭 ， 更是团圆饭 ， 讲究一家人的合家欢 ， 在外的人 ， 不管离家多远都要赶回家吃饭 ， 就算回不去 ， 家人也会留一双碗筷 ， 留一个位置 。 年夜饭不光内容多彩丰富 ， 还要讲究寓意 ， 在年夜饭中 ， 鱼是必不可少的一道大菜 ， 讲究“年年有余” ， 因为鱼和余同音 ， 讲究的就是个吉祥和喜庆 。 今天咱们来说一说年夜饭家庭版“红烧鱼”怎么做 ， 记得关注收藏啊 。
材料：鲜鱼一条 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 干辣椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 五花肉 ， 料酒 ， 生抽 ， 米醋 ， 白糖 ， 香菇 ， 金针菇 。
做法：1. 我家在黄河边 ， 选择的是黄河大鲤鱼 ， 鱼处理干净 ， 把里面的筋膜（贴骨血）处理干净 ， 鱼脊骨在头部和尾部位置剪断（防止崩锅） ， 将鱼背改刀 。
2. 起锅烧油 ， 润一下锅 ， 然后均匀地在锅里撒上盐 ， 下鲤鱼煎制 ， 鱼下锅后不要动 ， 等一面煎制的金黄定型 ， 再翻过来煎另一面 ， 在煎制的过程中 ， 可以转动锅来让鱼的各个部位都被油煎到 ， 保证鱼皮的整体性 ， 两面都煎好把鱼盛出 ， 煎鱼的油倒掉 ， 腥味太重 。
3. 起锅烧油 ， 放几片五花肉炒出油脂 ， 然后放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 干辣椒 ， 一小勺郫县豆瓣酱炒香 ， 然后下煎好的鱼 ， 炒勺半勺生抽 ， 半勺料酒 ， 一小勺米醋炒香 ， 加入开水 ， 和鱼持平 ， 不要全部没过鱼 。 下入金针菇和提前泡好的水发香菇 ， 再放半碗的香菇水 ， 加一点老抽调色 ， 小勺一勺的盐和半勺的白糖增加甜味和鲜味 。 盖上锅盖小火煮20分钟 。
4. 时间到后 ， 开盖捞出调料 ， 开中火收汁 ， 收汁时要用炒勺不断的将汤汁淋在鱼身上 ， 要不时的转一下锅 ， 以防糊底 ， 汤汁粘稠出锅 。 鱼出锅后浇上汤汁 ， 放上香菜上桌开吃 。
这道红烧鱼放金针菇是我家人爱吃 ， 不喜欢的可以不放 。 加五花肉可以增香和去腥 。 在煎鱼之前 ， 热锅的时候可以用姜片均匀的擦一遍锅 ， 能更好的去腥 。 煎鱼的时候在油里撒盐可以防止粘锅 ， 让鱼皮保持完整 。 学会了记得要在年夜饭上露一手啊 ， 记得关注和收藏啊 。
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