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糊辣鲍贝
鲍贝肉3000克 ， 笋干200克
糊辣油10克 ， 香葱段5克
干辣椒700克 ， 大红袍花椒70克
猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克
洋葱丝150克 ， 小米辣100克
葱段、姜片50克 ， 八角2个
1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干 。 锅入色拉油3500克烧至四成热 ， 下入汆过水的干辣椒、干花椒 ， 以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟 ， 待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时 ， 打去渣滓即成糊辣油 。 这款油可以重复使用 。
2、鲍贝肉解冻洗净 ， 放入细流水下冲洗2小时去掉腥味 ， 入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟 ， 捞出过凉 ， 沥干水分备用 。
3、笋干200克用60℃温水泡发 ， 取出洗净 ， 改刀成粒 ， 放入沸水中汆熟 ， 捞出沥干 。
4、鲍贝肉、笋干一同放入盆中 ， 浇入自制糊辣油浸没 ， 加盖密封浸泡1晚 。
5、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟 ， 淋糊辣油10克 ， 撒香葱段5克即可走菜 。
香辣扇贝花
扇贝750克 ， 西芹块200克
干辣椒节、青红椒节
花椒、炸花生、香辣酱
香辣蒜香粉、面包糠
姜葱水、盐
胡椒粉、色拉油
1、把扇贝剔出肉 ， 洗净 ， 打上花刀 ， 纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味 ， 待用 。
2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠 ， 入油锅炸至颜色金黄 ， 倒起沥油 。
3、锅底留油 ， 先下干辣椒节和花椒酱酱 ， 再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下 ， 然后下炸好的扇贝和青红椒节 ， 加盐、香油、和花椒油炒匀 ， 最后撒入炸酥花生装盘便可上桌 。
辣炒蛏子
食材：
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
做法：
1)蛏子养在盐水里几小时吐沙 ， 水面上滴两滴香油 。 吐干净后清洗几遍 ， 沥干水分 。
2)锅中放油 ， 小火将麻椒慢慢地炸出香味 。
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味 。
4)放入少量的郫县豆瓣 ， 慢慢炒出红油 。
5)转大火 ， 放入蛏子翻炒 ， 烹入少许白酒 ， 炒至开壳 。
6)最后加入一些葱段 ， 翻炒均匀即可 。
姜葱爆鲜鱿
食材：
鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
做法：
1)鱿鱼清洗干净 。
2)鱿鱼开膛去掉内脏 ， 撕去表面的薄膜 。
3)在鱿鱼表面改花刀 ， 然后切片 。
4)姜葱尖椒切好备用 。
5)锅里加水烧开 ， 将鱿鱼焯水 。
6)鱿鱼焯水后盛起待用 。
7)起油锅 ， 爆香尖椒、姜、干辣椒 ， 将鱿鱼下锅煸炒一会儿 。
8)沿锅边放入米酒 ， 然后加入葱段炒匀 ， 加入适量的生抽调味就行了 。
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