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导语：过年包饺子 ， 最忌加“料酒” ， 多加这3样 ， 饺子鲜香多汁 ， 不油腻！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
“好吃不过饺子” ， 饺子是我国的传统美食 ， 许多地方都有年夜饭吃饺子的习俗 。 因为饺子的形状跟元宝相似 ， 所以年夜饭吃饺子有招财进宝的美好寓意！而且年夜饭的饺子馅也有讲究 ， 多以肉加菜做馅 ， 因肉菜同“有财”谐音 。 肉可以是猪肉也可以用牛肉、羊肉或鸡肉 ， 配以白菜、芹菜、韭菜等蔬菜 ， 肉搭配蔬菜一起包饺子不但寓意好 ， 口感也非常棒~香而不腻 ， 嫩而不柴！
饺子好吃关键在馅料 ， 很多朋友不会调饺子馅 ， 就觉得加调料越多肯定也就越好吃 ， 其实是不对的 ， 饺子要想好吃 ， 调馅有技巧 ， 下面我就分享一下调饺子馅的小技巧 ， 学会了过年露一手 。
1.剁馅：
肉馅最好是买新鲜的肉回家冲洗干净后再自己剁 ， 不要买现成绞好的；包猪肉馅饺子时 ， 要首选肥瘦比例为3:7或2:8的猪前腿肉 ， 这个部位的猪肉细嫩、口感好 ， 用来包饺子香而不腻、嫩而不柴 。
2.调馅：
我们平时烹饪时 ， 给鱼或肉去腥都习惯加料酒 ， 所以很多朋友调肉馅时也喜欢加入料酒 ， 没想到包出的饺子味道却是怪怪的 。 其实调饺子馅最忌讳的就是加料酒 ， 因为料酒去腥是利用料酒在遇热后挥发带走腥味 ， 但是饺子馅是包在饺子里的 ， 料酒挥发不出去 ， 不但去不了腥 ， 还会使饺子有股怪味 。
剁细的肉馅要先码味 ， 先加入葱花和姜末 ， 然后一斤猪肉馅中加入3克胡椒粉去腥 ， 再分别加入适量的盐、6~7毫升生抽调味 ， 搅拌均匀后再加入一勺蚝油和2克白糖提鲜 ， 再次搅拌均匀后加入少许香油增香 。
调饺子馅时要牢记“3加1不加” ， 3加分别是蚝油、白糖和香油 ， 蚝油和白糖都有提鲜的作用 ， 而香油具有很好的提香作用 ， 加入这3 样后调出的饺子馅特别鲜香 ， 而且口感嫩滑；1不加就是不要加入料酒 。
3.打水：
这时调好的肉馅会很干 ， 为了使做出的饺子鲜嫩多汁、嫩而不柴 ， 调肉馅时我们还要打入适量的花椒水 ， 花椒水提前用温水泡好 ， 花椒水有着很好的去腥作用 ， 能去除肉腥味 。
【饺子|过年包饺子，牢记“3加1不加”，饺子鲜香又多汁，好吃不油腻！】调饺子馅时 ， 到底是先打水还是先调味？顺序很重要 ， 很多人却不懂 ， 正确的做法是先调味 ， 因为如果先打水 ， 肉馅吸足了水分后就会很难入味了 。 花椒水不要一次性全部倒入 ， 要分少量多次打入 ， 顺着一个方向搅拌至完全吸收后再加入第二次 ， 这样调出的肉馅才会蓬松饱满 ， 而且还不散、不会出水 。 一般一斤肉馅打入2~3两水即可 。
4.放入蔬菜：
肉馅我们可以先调好后放到冰箱里腌制入味备用 ， 但是蔬菜馅我们可不要提前就加入 ， 而要现包现加 ， 否则蔬菜容易变色走味 ， 包出的饺子不好吃 。 蔬菜和肉馅的比例以1：1为宜 ， 这个比例包出的饺子口感好 ， 香而不腻！因为肉馅中我们已经加入调味料了 ， 所以最后只需加入适量的食用油搅拌均匀 ， 锁住肉馅和蔬菜的水分即可 ， 这样好吃的饺子馅就调好了 。
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