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年夜饭是许多中国人春节最期待的环节 ， 无论是对于在家的老人 ， 还是外出工作的年轻人 ， 年夜饭都有特殊的含义 。 既是一年中最团圆的时刻 ， 也是一年中餐桌上最丰富的一顿饭 。
很多人说现在年味越来越淡了 ， 年夜饭也没有那么好吃了 。 其实是我们的生活水平越来越高了 。 平常吃的食物就很不错 ， 过年再怎么有花样 ， 也不是那么喜欢了 。
不像70.80后的小时候 ， 一年到头 ， 也只有过年才能吃到一些好东西 ， 虽然饭菜跟现在根本没法比 ， 但那也是一家人平常节省出来的 ， 有可能只是简单的豆腐 ， 就足以让家人欢喜了 。 一个大家庭 ， 男女老少欢聚一堂 ， 脸上都是新年的喜悦 ， 温馨、幸福 。 而现在 ， 因为各方面的原因 ， 过年能回家就已经很不错了 ， 有的家庭甚至在酒店吃年夜饭 。
如果 ， 把父母小时候吃的年夜饭端上桌 ， 可能很多年轻人都会说一句：过年谁吃这种菜？
今天 ， 大磊就给大家分享80年代年夜饭必备的4道菜 ， 看看是不是小时候的记忆 。
猪头肉在小时候都是自己在家做 ， 叫做烀猪头 。 那个年代 ， 过年能吃上猪头肉 ， 就算是很不错的家庭了 。
生猪肉放在地锅里 ， 加上调料慢慢地炖熟 ， 整个院子飘满肉香 ， 小孩子的口水都能流一地 。 一般大人做好之后 ， 都会给小孩子分一下边角料 ， 大块的都是留着年夜饭和过年待客 。
现在很多人有了更多的食材选择 ， 可能会买一些别人做熟的猪头肉 ， 很少会自己做了 。 大磊今年也怀旧一把 ， 烀了一个猪头 ， 看看怎么样 。
具体步骤：
1.首先把猪头焯一下水 ， 凉水下入猪头 ， 放入葱段和姜片 ， 加入适量料酒 ， 大火烧开 ， 一分钟后把猪头翻面 ， 继续煮2分钟 ， 去除猪肉的血水和腥味；
再次翻面煮2分钟 ， 然后捞出控水 ， 放入盆中 ， 用流水洗净表面的浮沫；
再用喷火枪烧一下猪头上面残留的猪毛 ， 去除皮腥味 ， 最后用刷子刷洗干净 。 把猪头从中间切开 ， 切掉猪耳 ，
2.大盆中放入两个八角 ， 一小把花椒 ， 一把红干椒 ， 两块桂皮 ， 一小把香叶 ， 一把小茴香 ， 两个草果 ， 两小块良姜 ， 一把白蔻 ， 两个砂仁 ， 一小把陈皮 ， 3片白芷 ， 一个罗汉果 ， 加入适量的清水 ， 浸泡30分钟 。
3.把泡好的香料倒入漏勺中控水 ， 装入一个纱布袋里面 ， 用绳子扎紧备用 。 再准备一些葱姜片 。
4.锅中添入适量的清水 ， 开大火烧开 ， 下入猪头和猪耳 ， 放入姜片和葱片 ， 卤料包 ， 加入两大勺生抽酱油；
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