辣椒|做猪皮冻时,多加“2个料”,皮冻做好特别透亮,还没腥味

辣椒|做猪皮冻时,多加“2个料”,皮冻做好特别透亮,还没腥味

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【辣椒|做猪皮冻时,多加“2个料”,皮冻做好特别透亮,还没腥味】辣椒|做猪皮冻时,多加“2个料”,皮冻做好特别透亮,还没腥味

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辣椒|做猪皮冻时,多加“2个料”,皮冻做好特别透亮,还没腥味

导语:做猪皮冻时 , 多加“2个料” , 皮冻做好特别透亮 , 还没腥味
过年时 , 很多家庭都不忘给餐桌上摆一盘猪皮冻 , 看着普通却非常受欢迎 , 人人见了都想吃几口 , 外形和凉粉相似 , 吃起来比凉粉好吃 , 筋道弹牙 , 越吃越香 。 前些天去超市买东西 , 发现熟食区摆放着猪皮冻 , 看着挺不错的 , 但价格非常高 , 19.8元一斤 , 幸好我自己会做 , 买的话实在不划算 。 如果你也打算过年做猪皮冻 , 那么不妨来学学怎么做 , 不用去买了 , 花钱少又吃得好 , 没一点添加剂 。

猪皮冻这个东西 , 想要做好可不简单 , 并不是用水煮煮就行 , 不懂窍门的话很容易做失败 , 出现皮冻不成形、不透亮、有异味等情况 。
到底怎么做呢?做猪皮冻时 , 多加“2个料” , 皮冻做好特别透亮 , 还没腥味 , 吃起来筋道弹牙!下面我来分享一下做猪皮冻得详细做法 , 以及需要掌握的2个小窍门 , 快来看看吧 , 参照这个方法来做 , 保准一次做成功 。

做猪皮冻的做法:
准备一些猪皮清洗两遍 , 再加一勺小苏打 , 用手揉搓几分钟 , 差不多三分钟后冲洗干净 , 再重新加一勺小苏打继续揉搓 , 这么做可以将猪皮内藏的异味去掉 , 如果只用水洗没有小苏打干净 。 小苏打清洁能力很强 , 平常想洗水果、洗厨具都可以用 , 这是一个生活小技巧 。
洗净后把猪皮倒进锅内 , 加水加料酒煮三分钟 , 关火后趁热将没有清除干净的猪毛去掉 , 记得用小镊子去夹 , 不要用火烧 。

猪皮再次冲洗一遍 , 确保没有猪毛和杂质了 , 将猪皮再放进锅内 , 加一勺料酒、几片生姜、凉水 , 大火煮开 , 再多煮三分钟捞出 。
差不多不烫手的时候 , 将猪皮一侧的白色油脂去掉 , 去掉后再来回刮一刮 , 刮到看不到白色油脂为止 。
全部弄干净后再次冲洗 , 然后切成猪皮丝 , 装进盆内 , 加适量盐用手抓揉 , 抓三分钟后冲洗干净 , 再加盐抓揉 , 反复三次后看看猪皮放水中后水面有没有油脂 , 如果非常清澈了就可以开始熬煮了 。

以上步骤来来回回地做都是为了将猪皮处理干净 , 这样才可以得到非常透亮的猪皮冻 , 只要有耐心就能做好 。 而做猪皮冻时 , 多加的两个料 , 那就是“小苏打和食盐” , 有人制作时只会用水洗和焯水 , 这么做不够好 , 多少会有些异味 , 也不够透亮 , 而用小苏打、食盐处理猪皮就会特别干净没异味 , 猪皮冻会晶莹剔透 。
猪皮控水后倒进锅内 , 加水、加几片生姜、香葱结 , 注意水量高出猪皮3指的水 , 如果拿不准尽量多加都不要少加 , 少加水的话猪皮没煮熟就没水了 , 如果中途加水会影响猪皮冻的浓稠度 , 而多加的话只要多熬煮就好 。

大火煮开 , 再小火熬煮 , 一直煮到猪皮轻轻一夹就断的状态 , 将葱姜捞出 , 放一点点盐进去 , 喜欢深色的猪皮冻 , 还可以加一点生抽或者老抽 , 搅拌均匀 。
最后猪皮和水的状态是水、猪皮的高度一致 , 如果发现水还很多 , 可以再多熬煮一会儿 , 否则很难成形 。 做好后放一个晚上就完全凝固了 。

做猪皮冻 , 牢记2点窍门:

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