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【辣椒|做猪皮冻时，多加“2个料”，皮冻做好特别透亮，还没腥味】
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导语：做猪皮冻时 ， 多加“2个料” ， 皮冻做好特别透亮 ， 还没腥味
过年时 ， 很多家庭都不忘给餐桌上摆一盘猪皮冻 ， 看着普通却非常受欢迎 ， 人人见了都想吃几口 ， 外形和凉粉相似 ， 吃起来比凉粉好吃 ， 筋道弹牙 ， 越吃越香 。 前些天去超市买东西 ， 发现熟食区摆放着猪皮冻 ， 看着挺不错的 ， 但价格非常高 ， 19.8元一斤 ， 幸好我自己会做 ， 买的话实在不划算 。 如果你也打算过年做猪皮冻 ， 那么不妨来学学怎么做 ， 不用去买了 ， 花钱少又吃得好 ， 没一点添加剂 。
猪皮冻这个东西 ， 想要做好可不简单 ， 并不是用水煮煮就行 ， 不懂窍门的话很容易做失败 ， 出现皮冻不成形、不透亮、有异味等情况 。
到底怎么做呢？做猪皮冻时 ， 多加“2个料” ， 皮冻做好特别透亮 ， 还没腥味 ， 吃起来筋道弹牙！下面我来分享一下做猪皮冻得详细做法 ， 以及需要掌握的2个小窍门 ， 快来看看吧 ， 参照这个方法来做 ， 保准一次做成功 。
做猪皮冻的做法：
准备一些猪皮清洗两遍 ， 再加一勺小苏打 ， 用手揉搓几分钟 ， 差不多三分钟后冲洗干净 ， 再重新加一勺小苏打继续揉搓 ， 这么做可以将猪皮内藏的异味去掉 ， 如果只用水洗没有小苏打干净 。 小苏打清洁能力很强 ， 平常想洗水果、洗厨具都可以用 ， 这是一个生活小技巧 。
洗净后把猪皮倒进锅内 ， 加水加料酒煮三分钟 ， 关火后趁热将没有清除干净的猪毛去掉 ， 记得用小镊子去夹 ， 不要用火烧 。
猪皮再次冲洗一遍 ， 确保没有猪毛和杂质了 ， 将猪皮再放进锅内 ， 加一勺料酒、几片生姜、凉水 ， 大火煮开 ， 再多煮三分钟捞出 。
差不多不烫手的时候 ， 将猪皮一侧的白色油脂去掉 ， 去掉后再来回刮一刮 ， 刮到看不到白色油脂为止 。
全部弄干净后再次冲洗 ， 然后切成猪皮丝 ， 装进盆内 ， 加适量盐用手抓揉 ， 抓三分钟后冲洗干净 ， 再加盐抓揉 ， 反复三次后看看猪皮放水中后水面有没有油脂 ， 如果非常清澈了就可以开始熬煮了 。
以上步骤来来回回地做都是为了将猪皮处理干净 ， 这样才可以得到非常透亮的猪皮冻 ， 只要有耐心就能做好 。 而做猪皮冻时 ， 多加的两个料 ， 那就是“小苏打和食盐” ， 有人制作时只会用水洗和焯水 ， 这么做不够好 ， 多少会有些异味 ， 也不够透亮 ， 而用小苏打、食盐处理猪皮就会特别干净没异味 ， 猪皮冻会晶莹剔透 。
猪皮控水后倒进锅内 ， 加水、加几片生姜、香葱结 ， 注意水量高出猪皮3指的水 ， 如果拿不准尽量多加都不要少加 ， 少加水的话猪皮没煮熟就没水了 ， 如果中途加水会影响猪皮冻的浓稠度 ， 而多加的话只要多熬煮就好 。
大火煮开 ， 再小火熬煮 ， 一直煮到猪皮轻轻一夹就断的状态 ， 将葱姜捞出 ， 放一点点盐进去 ， 喜欢深色的猪皮冻 ， 还可以加一点生抽或者老抽 ， 搅拌均匀 。
最后猪皮和水的状态是水、猪皮的高度一致 ， 如果发现水还很多 ， 可以再多熬煮一会儿 ， 否则很难成形 。 做好后放一个晚上就完全凝固了 。
做猪皮冻 ， 牢记2点窍门：
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