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【新疆维吾尔自治区|新疆小镇上的一碗饭，3代人用柴火烧了50年，结账的时候不敢相信】
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新疆的特色美食非常多 ， 除了大乌苏、大盘鸡之外 ， 抓饭也是非常著名的 ， 不仅深受当地人的喜爱 ， 更是外地游客必要尝试的特色美食 。 在新疆 ， 抓饭流行度非常高 ， 新疆的大街小巷里 ， 几乎每一家餐馆都有抓饭菜品 ， 做法都是类似的 ， 只是开餐馆的老板不一样 ， 口味也大不一样 。
抓饭的做法大同小异 ， 但是味道却变化了很多 。 在南疆一个小镇上 ， 有一家开了50年的老店 ， 是做抓饭出名的 ， 他家做的就是传统的抓饭 。 这家店从内到外都是老店的气质 ， 不同于现在商业化的小区房 ， 这片的建筑都是一层的老砖房 ， 门头和窗户上有典型的雕花 ， 一看就是新疆风格的建筑 。 店内应该是翻新过 ， 风格虽然统一 ， 却没有很沧桑的感觉 。
来到后厨 ， 只见一位头发花白的老人还在往灶台里添柴火 ， 这位爷爷就是创始人的儿子 ， 而如今他也已经年迈 ， 经营店铺的已经是他的孙子辈了 。 老人操劳一生 ， 已经闲不下来 ， 掌勺的还是自己 。 老人坚持用传统方法做抓饭 ， 也是这样教导后辈的 ， 即使如今有更便捷的方法 ， 但是为了保持原始的风味 ， 还是坚持用原始的方法在做 。
土灶有好几个灶台 ， 抓饭的饭和肉是分开做的 。 新疆抓饭用的羊肉是清炖的 ， 选用的肉是山羊娃子 ， 也就是山羊幼崽 ， 肉质肥美 ， 膻味没有成年山羊肉重 。 即使是配菜 ， 都很讲究 ， 胡萝卜只用黄萝卜 ， 脆甜 ， 红色的胡萝卜口感会绵密 ， 与干香的抓饭无法融合 。 黄萝卜先下锅炒香 ， 然后再加入米饭一起炒、拌匀 ， 没有加任何的调味品 ， 米香和萝卜清香已经足够诱人 。
每一份饭里的肉保底都有1斤吧 ， 不过有不同的部位 ， 饭上桌后会端过来让客人自己挑选想要哪块肉 。 小山羊肉肉质上等 ， 是做抓饭最优的选择 ， 不过价格贵 ， 成本高 ， 许多地方就是用的普通山羊肉来做的 。 一块肉加进来占了半个盘子 ， 一边啃着大肉 ， 一边下一勺抓饭 ， 这样一份60元 ， 可以吃得相当满足 ， 但很多当地人结账都觉得贵了 ， 不敢相信 ， 毕竟当地羊肉才35元1斤 。
作为一家老店 ， 他们秉承了新疆抓饭最原始正宗的风味 。 新疆人一向以豪爽著称 ， 对待美食的态度也是一丝不苟 ， 以温柔、虔诚的耐心 ， 完成每一道细微繁复的工序 ， 这样才能做出让食客流连忘返的美味抓饭 。
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