她决定做减法 ， 舍弃多余的花样 ， 将门店往咖啡培训学院的方向发展 。 “心跟心之间会有一些频率的共振” ， 她改变了想法 ， 一言一行随之转变 。
恰恰是在那一年 ， 她及时止损 ， 转亏为盈 。 8年 ， 流走的是时间 ， 留下的是经验和顾客 。
“偶尔会产生厌倦的情绪 ， 是咖友们鼓励我坚持了下来 。 ”没有鸡血、没有滥情、没有包袱 。 曾经满世界跑、不畏困难的她 ， 回归到生活 ， 甘愿做个普通人 。
Echo咖啡店的照片墙 ， 讲满了过客的故事 。 /受访者提供
蹲在地上洗刷马桶 ， 用细缝刷刷地板、抹布擦地板……一个大忙的工作日结束后 ， 她很享受这种状态 。 她觉得 ， 在快节奏的都市生活中 ， 做好手上每件事就是坚持 ， 就是成就 。
在浮出水面的成功之下 ， 是一刻不曾停歇的努力 。
戳破浪漫 ， 何以为继？
根据艾媒咨询的报告 ， 中国咖啡市场消费群体仍然在不断扩大 。 随着饮食观念的转变 ， 咖啡市场正在高速发展 ， 预计2025年将达到1万亿元的市场规模 。
未来 ， “无咖不欢”的时代或将来临 。
市场规模发展迅猛 。 /艾媒咨询
宠咖、办公咖、快闪咖、露营咖……咖啡市场不断扩张运营版图 。 与此同时 ， 开咖啡店的浪漫情怀也逐渐走进大众视野 ， 然而 ， 却鲜少有人意识到咖啡行业不菲的入门门槛 。
要成为一个优秀的咖啡师 ， 一个简单的拉花课程都需要5000元 。 而完整的一套课程下来 ， 更是动辄需要花费上万元 。
理想很丰满 ， 现实很骨感 。 没有钱砸出来的咖啡技术和圈内人脉 ， 想要把咖啡店开好简直难于登天 。
NCBD（餐宝典）撰写并发布的《2021中国餐饮“死亡门店”研究报告》显示 ， 2021年前三季度 ， 接近六成的咖啡店因为各种原因无法经营超过两年 ， 幸存的四成咖啡店已经可以被称作“老店”了 。
熬过一年 ， 可能已经超过了一半人 。 /餐宝典
在如此严峻的挑战之下 ， 成功者的神话仿佛只是幸存者的偏差 ， 被现实击倒和认输的依然是大多数 。
长沙Belink咖啡馆开业后就仅撑过半年的时间 ， 虽然点评软件上几乎都是四星以上的好评 ， 但主理人仍然在2021年11月初直播了自己咖啡店的倒闭消息 。
“迫于一些现实原因 ， 我坚持不下去了 。 思前想后 ， 我决定将咖啡店按下暂停键了 ， 大概会在一个月后 。 ”他在小红书笔记上写道 。
有网友因此慕名前往他的咖啡店 ， 发现他空有情怀之名 ， 对咖啡知识、经营模式一概不懂 。 “离谱 ， 咖啡机上甚至都没有咖啡杯 。 我看他的出品技术又不怎么样……没有消费欲望 ， 抄配方的饮品比较多 。 ”
网友们表示 ， 倒闭是有理由的 ， 店主做了半年都不懂咖啡 ， 咖啡机上连咖啡杯都没有 ， 简直离谱 。 /小红书截图
戳破浪漫的气泡 ， 开一家咖啡店真的很难 。 滤镜的背后是日夜劳累和不断操心 ， 越过不低的准入门槛 ， 再不断观摩学习……哪怕豪掷千金 ， 恐怕也只能与闪耀的梦想擦肩而过 ， 难以握紧 。
如果你想买一台专业的咖啡机 ， 只需要在闲鱼上检索“咖啡店倒闭” 。 /闲鱼截图
咖啡梦 ， 越美丽 ， 越遥远 。 无数个行业美梦的背后 ， 是不被看见的鱼龙混杂 ， 也是默默沉没在人群中的失败者 。
希腊神话中 ， 伊卡洛斯挥动双翼 ， 不断朝高空飞去 。 离太阳越来越近的他 ， 被太阳熔化了蜡翼 。 羽毛散落 ， 他重重坠落在深海之中 。
为了梦想 ， 人类依然如此义无反顾 。
*应受访者要求 ， 文中Lucky为化名
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