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导语：做清蒸鱼时 ， 掌握好“2做2不做” ， 蒸好后鱼肉鲜嫩 ， 不柴不腥
时间过得很快 ， 马上要过年了 ， 还不到一个星期的时间 ， 相信很多人都在花心思想过年做什么菜 ， 团圆饭做得好让这个年过得更高兴 ， 不知道你家菜单列好了吗？我想家家户户都会做鱼 ， 其中清蒸鱼最受欢迎 ， 它口味清淡吃多了不腻 ， 做起来简单不费时间 ， 而且摆盘好看 ， 因此清蒸鱼是所有做法中最招人喜欢的 ， 你若还没想好 ， 可以将这道菜安排上 ， 保准很不错 。
说到做清蒸鱼 ， 有人可能想做却做不好 ， 时常做出来的鱼肉不嫩 ， 还有腥味 ， 这样的清蒸鱼太难吃 ， 到底怎么做呢？
【肥肠|做清蒸鱼时，掌握好“2做2不做”，蒸好后鱼肉鲜嫩，不柴不腥】做清蒸鱼 ， 步骤很简单 ， 但想要做好 ， 需要多注意细节 ， 要知道细节决定成败！做清蒸鱼时 ， 掌握好“2做2不做” ， 蒸好后鱼肉鲜嫩 ， 不柴不腥 。 下面我来分享一下做清蒸鱼的做法 ， 以及2做2不做具体指什么 ， 快来看看吧 ， 看明白后做成功容易多了 。
清蒸鱼的做法步骤：
准备一条鲜活的鱼 ， 现杀得最好 ， 要求是用肉多刺少的鱼比较合适 ， 比如鲈鱼、桂鱼等 ， 一般鲈鱼最受欢迎 ， 它的刺少肉也很嫩 ， 做清蒸鱼再合适不过了 。
鱼杀好 ， 将内脏去掉 ， 鱼鳃、鱼鳞统统去除干净 ， 仔细检查一下 ， 再用水冲洗 ， 特别是肚内的鱼血要洗净 ， 贴着骨头的血要用指甲处理一下 ， 这些都是腥味的来源 ， 弄干净后后面才好处理 。
鱼肉控水后放进碗内 ， 另一个碗里加生姜丝、葱丝、水 ， 用水反复抓拌抓捏几分钟 ， 然后倒进鱼身上 ， 再用手涂抹几遍 ， 腌制五分钟 。
时间到后 ， 切一些新鲜的生姜丝、葱丝 ， 将鱼放在流动水下冲洗一遍 ， 控水后给盘内铺上生姜葱 ， 鱼放进盘子 ， 肚子里还有鱼身上都放上少许生姜丝葱丝 。
蒸锅内加水 ， 大火煮开 ， 这时把鱼放进锅内 ， 盖上盖子后持续大火蒸8到10分钟 ， 鱼比较小八分钟就可以了 ， 鱼有点大十分钟 ， 一般做清蒸鱼的鱼都不是特别大 ， 十分钟内就够了 ， 蒸太久的话鱼肉会老得不好吃 。
等快蒸好的时候 ， 给另一个锅里加油 ， 加热到冒烟状态 。
鱼蒸好取出 ， 将葱姜丝去掉、汁水倒掉 ， 重新放上新的葱姜丝 ， 将热油浇在上面激发出香味 。
最后给鱼的周围淋上一些蒸鱼豉油 ， 这样清蒸鱼就做好了 ， 等吃的时候稍微蘸取一点蒸鱼豉油就行 ， 不需要额外加盐 ， 吃起来非常鲜香 ， 没有腥味 ， 鱼肉吃起来也不柴 。
做清蒸鱼 ， 掌握好2做2不做：
一做是指鱼蒸好后 ， 要将葱姜丝和汁水倒掉 ， 因为汁水里有很浓的腥味 ， 葱姜丝也吸收了腥味 ， 而且蒸过的葱姜丝也不好看了 ， 所以要将它们去掉 ， 重新换上新的葱姜丝 。 有人简单地以为汁水很鲜想留着就错了 ， 别再这么做 ， 试试正确做法 。
二做是指放了葱姜丝后 ， 需要先浇热油锁住鱼肉的鲜味 ， 增加亮泽也更加好看 ， 最后再淋蒸鱼豉油 ， 这一步不要弄反了 ， 以免影响卖相 ， 也影响口感 。
一不做是指腌鱼的时候不要加料酒 ， 也不要加盐 ， 如果加了这两样会影响鱼肉的味道和鱼肉的鲜嫩度 ， 这一点很多人容易做错 ， 想要鱼肉吃着鲜香 ， 全程都不要加盐 ， 最后淋些蒸鱼豉油就好 ， 淡淡的味道才不会遮盖鱼肉的香气 。
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