蛋饺|美味粤式盆菜( 二 )
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8、白萝卜切块焯水煮熟备用，也可以不煮熟直接切块备用。
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9、老南瓜蒸熟后，剩余的高汤去渣留精华，汤中加入老南瓜，用手持搅拌器在汤中将老南瓜打成泥，和汤汁充分混合后上火熬制一小会儿，加入少许旧庄蚝油增加鲜味。此时也可以根据自己口味加入极少许的盐调味及老抽上色。
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10、白萝卜打底，倒数第二层采访煨制好的猪皮，倒数第三层摆放煨制好的蛋饺和鱼豆腐，倒数第四层采访煨制好的蛋饺和扇贝肉，最上面一层采访烧制好的干鲍肉、鲜鲍肉、鸭掌。最后倒入调至好的金汤鲍汁即可。吃之前上火蒸10-15分钟即可。如果打底用的生白萝卜的话则多蒸5分钟左右至白萝卜熟。
小贴士此菜咸鲜味浓，每种食材煨制时千万不能咸味合适，而是应该略淡一点，因为最后鲍汁加入，还有各种食材混合后味道才不会咸。这道菜我从第一天开始泡发鲍鱼开始，前后一共用了整整一周时间。
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