家常鲤鱼制作方法(家常鲤鱼做法)

1、原料:青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖 。
2、鲤鱼去腮去鳞洗净备用 。
3、去鱼线 , 在鱼腮下面的鱼皮上划一刀 , 再在鱼尾巴前划一刀 , 白筋会暴露出来 , 白点处 , 即为鱼线头 , 慢慢抽掉白筋即可 。
4、鱼身两边各有一条鱼腥线 , 如果不去掉 , 鱼就不太好吃 。
5、鱼身两侧各斜割几道 , 鱼肚中塞入葱段姜片 , 鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟 。
6、腌鱼时准备其他配菜 , 葱白切末 , 姜去皮切丝 , 蒜剥皮切蒜末 。
7、干辣椒数个 , 洗净 , 剪成小段 , 青椒一根切丝 , 备用 。
8、取一小碗 , 加入生抽 , 老抽 , 陈醋 , 白糖 , 清水 , 准备好调料汁 。
9、鱼腌好后 , 取出肚中葱姜 , 用厨房纸巾吸去表面和肚内水分 。
10、热锅冷油 , 油温后放入鱼小火煎制 。先不要翻身 , 过两分钟 , 晃动锅 , 鱼可以移动即可翻身继续煎制 , 至鱼两面煎到焦黄即可盛出 。
11、锅内留底油 , 油温热 , 加入葱姜蒜 , 煸香 。
12、加入干辣椒炒香 。
13、淋入少许白酒 。
14、加入准备好的调料汁烧开 。
【家常鲤鱼制作方法(家常鲤鱼做法)】
15、烧开后加入煎制的鱼 , 转小火炖煮 。
16、三至五分钟后给鱼身翻面 , 继续炖煮 。
17、取一小碗 , 加入一些清水 , 一点生粉 , 调薄芡 。
18、大火 , 倒入芡汁 。
19、加入青椒 , 稍煮半分钟 , 即可出锅 。
20、成品 , 鱼肉嫩滑 , 微辣咸鲜 , 十分美味 。

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