四川正宗甜皮鸭做法和配方（四川正宗甜皮鸭如何做）
1、配方：鸭子1只 ， 酱油适量 。
2、鸭子洗净后略滴干水 ， 再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外 ， 将鸭子放入盆中 ， 冷藏腌渍12小时 。
3、熬卤水 ， 把卤水材料都放一锅里 ， 大火烧开后 ， 小火40分钟 。如果家有卤水都省掉这步了 ， 直接用卤水就可以了 。
4、锅放入少许油 ， 热油后 ， 加入白糖 ， 中火慢慢炒至白糖变红 ， 并且大油泡变小油泡 ， 小油泡快没的时候 ， 糖色就炒好了 。
5、加入1小碗清水 ， 再加入熬好的卤水 ， 放入腌制好的鸭子 ， 把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里 ， 另外还加了几小碗清水 。鸭子太大了 ， 锅不太够 ， 水量只能这样了 ， 注意给鸭子翻身 。有条件的当时把鸭子都没过最好 。
6、小火卤煮近1个小时 ， 中间注意给鸭子翻几次身 ， 卤的过程中 ， 脚掌和翅膀很快熟了 ， 就把它们卸下来啃掉了 。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来 ， 鸭子略控水 。
【四川正宗甜皮鸭做法和配方（四川正宗甜皮鸭如何做）】
7、锅中放油 ， 烧热后 ， 一手抓着鸭子的腿 ， 一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ， 直至鸭皮酥且成棕红色 。
8、用热油淋熟的鸭子 。
9、将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释 ， 往鸭身上刷上 ， 刷一遍 ， 略干了再刷一遍 。
推荐阅读
- 好吃的杀猪烩菜怎么做（杀猪大烩菜的正宗做法）
- 瓦锅饭的酱汁怎么做的（正宗广式煲仔饭的酱汁调制方法）
- 黄焖鸡最正宗做法步骤（黄焖鸡最正宗做法分享）
- 耳聋|这是香煎鸡排最正宗的做法，好吃到爆
- 姐妹们|低卡香煎鸡胸肉你这么做，保证最正宗
- 四川腊肉用什么方法做（四川腊肉的做法）
- 做正宗的豆腐的方法（做正宗的豆腐的方法步骤）
- 正宗艾青团的做法步骤（艾青团的做法分享）
- 浓情地三鲜的做法（地三鲜最正宗的做法）
- 正宗卤肉饭制作方法（卤肉饭的做法）