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“爆竹声中一岁除 ， 春风送暖入屠苏 。
千门万户曈曈日 ， 总把新桃换旧符 。 ”
作为一个地地道道的合肥人 ， 在合肥度过了二十多年的春秋 。 每年春节基本都是在合肥度过 ， 也见证过合肥不少的“俗” 。 下面带大家看看合肥人过年的“6大俗” 。
第一俗：腌肉
记忆中 ， 自从进入每年的12月开始 ， 家家户户就开始腌咸肉 ， 现在从咸肉发展到香肠 ， 咸鸭 ， 咸鱼 ， 咸鹅等等 。 总之 ， 一切皆可咸物 。
原因可能有以下几个方面：一方面是为了方便储藏 ， 小时候没有那么多的储藏设备 ， 比如现在的冰箱 ， 将这些鸡鸭肉等用盐进行腌制 ， 可以保存较长时间；其次 ， 大家的口味还是比较重 ， 觉得吃起来比较香 ， 俗称“咸香”
第二俗：炸圆子
圆子 ， 是家家户户必备的食物 ， 只要家里来了亲戚 ， 总要上一盘圆子 ， 而且放在饭桌中心位置：寓意团团圆圆 。 这也是大家的心声 ， 一种食物寄托了很多人的祈福与心愿 。
除夕前大概2-3天 ， 家里就开始准备糯米 ， 圆子种类也变多了：肉圆子 ， 南瓜圆子 ， 挂面圆子等；我们家每年都会炸不少圆子 ， 小时候放在脸盆里面盛放 ， 基本都要炸2大盆圆子；除了过年的时候吃 ， 早上上班的时候也可以蒸着吃 ， 也很省事；
第三俗：裹蛋饺
这是一道必不可少的一道菜 ， 蛋饺 ， 看似元宝 ， 油炸金黄 ， 犹如金元宝一般 ， 寓意财源广进 ， 来年有个好收成 。 基本都是肉馅为主 ， 外面裹一层鸡蛋做的皮 ， 这个皮非常讲究 ， 需要掌握火候 。
小时候都是用圆勺在炉子上进行制作而成 ， 将圆勺放在炉子上加热 ， 然后淋上鸡蛋 ， 一圈即可 ， 还需要保持这个皮不破损 ， 也是一项技术活；最后在加上肉馅 ， 进行捏合即可完成；
第四俗：元宝鱼
这是一道神奇的菜肴 ， 因为做这道菜的目的并不是为了吃 ， 而是放在桌上用来欣赏 。 对 ， 你没有看错 ， 就是放在桌上 ， 用来看 ， 从除夕留到正月十五 ， 即使长毛了都不是用来吃的 。
小时候 ， 家里总会做这道菜 ， 每次吃饭的时候 ， 这道菜会端在八仙桌上面 ， 但是从来不动筷子；“年年有余”大概的意思 ， 就是从年前到年后 ， 都是有余；
第五俗：晒粉扎
不知道多少合肥人吃过 ， 甚至知道这种食物的：粉扎 。
粉扎取材村民自己种植的黄豆和大米 ， 经过加工烙熟后 ， 再切条晾晒成品 ， 可以蒸煮 ， 味道独特 。 因为刚开始加工出来的粉扎还是热乎的 ， 含有水汽 ， 没办法进行保存；所有趁着天气好的时候去加工制作 ， 然后将他们放在太阳下进行暴晒 ， 暴晒后的粉扎变得干燥 ， 易于保存；这也是过年必备的一“俗”：晒干之后的粉扎可以蒸煮着吃 ， 加点鸡蛋青菜 ， 味道还是相当美味的 。
第六俗：除夕祭祀
”?元旦为岁朝 ， 悬神轴于堂中 ， 陈设几案 ， 具香烛 ， 以祈一岁之安“
祭祀成为了合肥人每年的传统 ， 每年的大年三十 ， 我们都会趁早前往祭祀；有些家庭可能在午后前往祭祀；但是基本都在除夕这天进行；“百善孝为先” ， 祈求先人新的一年里保佑全家幸福 。
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