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今天是腊月二十四 ， 临近年底 ， 人们越来越忙碌 ， 新年的帷幕已经正式拉开 ， 家家户户开始置办年货 ， 增添新衣 ， 贴对联 ， 打扫卫生 ， 除夕夜的晚上 ， 一家人围坐在一起 ， 有说有笑 ， 共享天伦之乐 ， 此时此刻 ， 少不了一桌丰盛的年夜饭 ， 有鸡有鱼有肉 ， 越丰盛越好 ， 当然 ， 爽脆的凉拌菜 ， 也应该来上几道 ， 开胃解腻 ， 亲朋好友都喜欢 。
今天趁着这个机会 ， 教大家6道爽口的凉拌菜做法 ， 食材简单 ， 干净卫生 ， 好吃解腻又下酒 ， 家人朋友都喜欢 ， 上桌一会儿就光盘 ， 荤素搭配 ， 大鱼大肉不再油腻 。
1、拍黄瓜准备两根鲜嫩的黄瓜 ， 外皮可留可去 ， 按照自己的习惯 ， 清洗干净之后 ， 用菜刀拍一拍 ， 再切成段 ， 装入盆中 。
接下来开始调味 ， 加入一勺生抽 ， 一勺醋 ， 一勺蚝油 ， 适量的食盐、白糖和芝麻香油 ， 喜欢重口味的 ， 还可以来点辣椒油 ， 搅拌均匀 ， 即可装盘上桌 ， 口感爽脆 。
2、凉拌土豆丝准备一个个头适中的土豆 ， 半根胡萝卜 ， 全部刮掉外皮后 ， 擦成细丝 ， 越细越好 ， 起锅烧水 ， 下入土豆丝和胡萝卜丝 ， 焯水2分钟后捞出 ， 控干多余的水分 。
将萝卜丝和土豆丝装入盆中 ， 依次加入一勺蒜末、一勺辣椒面 ， 用热油淋一下 ， 激发出香味 ， 再加一勺生抽 ， 两勺醋 ， 适量的白糖和食盐 ， 放花生米和香菜点缀一下 ， 搅拌均匀 ， 即可开吃 。
3、凉拌腐竹木耳准备一盆凉水 ， 放入黑木耳和腐竹 ， 浸泡4个小时 ， 如果想缩短时间 ， 可以适当加些温水 ， 但一定不要用开水泡 ， 起锅烧水 ， 把木耳和腐竹焯烫2-3分钟 ， 捞出控干水分 。
将木耳和腐竹装入碗中 ， 再拍一个黄瓜 ， 接下来开始调味 ， 放一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 一勺香醋 ， 适量白糖、食盐和芝麻香油 ， 再放花生碎、香菜和白芝麻 ， 喜欢重口味的 ， 加一勺辣椒油 ， 鲜香美味 ， 爽脆开胃 。
4、凉拌豆腐丝准备一张豆腐皮 ， 改刀切成细丝 ， 起锅烧水 ， 水开下入豆腐丝 ， 焯水2分钟 ， 去除豆腥味 ， 捞出攥干多余的水分 。
把豆腐丝装入盆中 ， 擦一些黄瓜丝 ， 放一勺蒜末 ， 一勺葱末 ， 二十粒花椒 ， 把油烧热 ， 用热油淋一下 ， 激发出调料的香味 ， 再加一勺蚝油 ， 一勺香醋 ， 一勺辣椒油 ， 小半勺盐 ， 搅拌均匀 ， 越嚼越香 ， 下酒下饭 。
5、凉拌莴笋丝准备一根莴笋 ， 刮皮清洗切丝 ， 最好用擦丝器 ， 擦得越细越好 ， 起锅烧水 ， 下入莴笋丝 ， 焯烫30秒 ， 捞出控干水分 。
碗中加入干辣椒、白芝麻、蒜末 ， 用热油淋一下 ， 激发出蒜香味 ， 加入一勺香醋 ， 一勺生抽 ， 半勺芝麻香油 ， 适量的盐、白糖和鸡精 ， 搅拌均匀 ， 即可上桌开吃 。
6、凉拌紫甘蓝准备一个紫甘蓝 ， 改刀切成细丝 ， 装入碗中 ， 加入半勺盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制一会儿 ， 逼出内部水分 ， 这样口感吃着更脆 ， 等时间到了 ， 冲洗干净 ， 控干水分 。
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