美食承载着一方地域的文化和记忆 ， 也沉淀着对一方热土最深的惦念 。 地处祖国版图几何中心的宁夏 ， 自古就是多民族文化相互交流、融合的地区之一 ，文明的碰撞融合造就了当地饮食文化的多样性、包融性 ， 使得当地美食形成了既具至简的大块朵颐 ， 又有细腻的精致气息 ， 于融合之间沉淀出宁夏专属味道 。
如果把宁夏的美食写成故事 ，盐池滩羊、宁夏枸杞、贺兰山东麓葡萄酒、六盘山牛肉、西吉土豆、中宁蒿子面等这些地道美食风物必是主角 ， 也是宁夏在外游子和世界各地来宁游客舌尖深处回味悠长的记忆 。
“盐池滩羊 温暖世界的传奇”
行走在宁夏任何一个城市的街道 ， 以羊肉为招牌的餐馆也最为亮眼 ，“老毛手抓”“国强手抓”“马记羊羔肉”“黄渠桥羊羔肉”……以直白的人名和地名命名的美食招牌 ， 透露出宁夏人豪爽的性格 。 关于羊肉 ， 在当地流传着一句话 ，“没有一只羊能活着离开宁夏” ， 这也充分体现了宁夏人对羊肉的忠爱 。
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（老毛手抓 。 李光荣 摄）
在论羊肉的吃法上 ， 只有你想不到 ， 没有宁夏人做不出的 。 一只羊从头到脚 ， 根据不同部位食材的特点 ， 以爆、焖、炒、烩、涮、烤、蒸、炖……十八般烹饪手法 ， 烹制出烤全羊、手抓羊肉、冰煮羊肉、爆炒羊羔肉、羊肉小炒、烩羊肉、羊肉串、羊杂碎、烤羊蹄等几十种特色十足的全羊宴 ， 以及以羊肉为灵魂搭配的面食 ， 羊排小揪面、羊肉臊子面、羊肉炒糊饽……惊艳着人们的味蕾 。
盐池滩羊肉之所以好吃 ， 和羊肉食材本身的品质密不可分 。 盐池县坐落在毛乌素沙漠边缘 ， 拥有无垠的戈壁滩和广袤的盐碱地 ， 生长在这里的滩羊 ，吃着长在戈壁荒漠上的甘草、苦豆子、苦参碱等29种沙生植物药材 ， 喝着苦碱水长大 ， 含碱的食物和水源 ， 中和了羊身体内部的酸性 ， 使得羊肉嫩而不膻、滋味鲜美 。 用盐池当地老百姓的话讲 ， 盐池羊 “吃的是中草药 ， 喝的是矿泉水 。 ”
2016年以来 ， 盐池滩羊作为宁夏食材代表 ， 先后“四登”国宴 ， 名扬海内外 。国强手抓、杜优素羊杂碎亮相《舌尖上的中国2》 。 羊肉也是《山海情》中出现最多的美味之一了 ， 让人印象深刻的台词就是 “咱宁夏这滩羊你在哪儿都吃不着 ， 一点都不膻 ， 香！”
“枸杞全宴 红色的花式盛典”
2021年 ， 宁夏发布了28道以枸杞为食材的菜品 ， 这是宁夏有史以来首次枸杞入宴成席 。 有以枸杞鲜果为主料的水晶冻—冰山琥珀枸杞 ， 不仅好看 ， 更能品到鲜果的原汁原味 。 有以枸杞作为辅料 ， 搭配盐池滩羊、六盘山牛肉、沙湖鱼头、西吉土豆、中宁蒿子面、野生沙葱等风物名产 ， 最大限度激发出食材独特的味道 。枸杞口味酸甜 ， 在芦笋杞汁浸湖虾、珊瑚杞汁萝卜荟等菜品里 ， 用枸杞汁调味 ， 让寻常的凉菜变得不拘一格 。 将枸杞鲜果磨成枸杞粉撒在牛肉、酸奶里 ， 更是为这些菜品提味增色 。 宁夏人不仅将其果肉制作成美味的佳肴 ， 还将枸杞芽尖、枸杞根作为辅料烹饪出沙窝杞根百合、薄皮杞芽包等独特的美味 。
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（枸杞宴席：酥皮枸杞滩羊背 。 李光荣 摄）
枸杞作为宁夏的特产 ， 在这里的栽培至少有500年的历史 ， 明弘治年间更是将之列为“贡果” 。 清乾隆时的《中卫县志》中有关于枸杞的记载：“宁安一带（今宁夏中宁县）家种杞园 ， 各省入药甘枸杞皆宁产也 。 ”位于银川市的宁夏（百瑞源）枸杞博物馆是以枸杞元素为主题的国家4A级旅游景区 ， 是融中国枸杞文化展和宁夏特色产品展销为一体的开放式枸杞博物馆 ， 因枸杞而成为宁夏的特色网红景点 ， 每年吸引十几万游客前来参观 。
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