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【红烧肉|红烧肉、红烧鱼、狮子头，配方免费教你，建议收藏，团圆饭用得上】
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今天是腊月二十 ， 还有九天就是除夕夜了 ， 今年的除夕夜 ， 在腊月二十九 ， 届时会特别的热闹 ，家人纷纷回家 ， 团聚在一起 ， 吃一顿意义十足的年夜饭 ， 这顿饭对于中国人来说 ， 格外的重要 ， 是家人的团圆聚餐 ， 不但丰富多彩 ， 而且讲究寓意 ， 吃鸡寓意“大吉大利” ， 吃鱼寓意“年年有余” ， 吃红烧肉寓意“红红火火” ， 吃丸子寓意“团团圆圆” ， 老人家看儿孙满堂 ， 共叙天伦之乐 ， 这是何等的幸福 ， 一家老小互敬互爱、倍感幸福 。
制作年夜饭 ， 可不是一件容易的事 ， 既要荤素搭配 ， 还要寓意美好 ， 家人吃得顺口 ， 今天分享3道寓意吉祥的菜肴 ， 分别是红烧肉、红烧鱼、红烧狮子头 ， 步骤简单 ， 配方免费教你 ， 建议收藏 ， 团圆饭用得上 。
一、红烧肉1、准备带皮的五花肉 ， 改刀切成大块 ， 因为在烹饪的过程中 ， 肉块会有收缩 ， 个头不能切太小 ， 把肉块冷水下锅 ， 加入葱姜、料酒去腥 ， 大火沸腾3-5分钟 ， 撇掉浮沫 ， 冲洗干净 ， 控干水分 。
2、起锅烧油 ， 油热放入冰糖 ， 用中小火加热 ， 铲子轻轻敲打冰糖 ， 等开始融化 ， 用铲子顺时针搅动 ， 从白到黄 ， 炒出焦糖色 ， 接着倒入肉块 ， 翻炒上色 ， 接着放1勺老抽、2勺生抽 ， 翻拌均匀 ， 加入足量的开水 。
3、水量要没过肉块 ， 只加一次 ， 中途不可二次添加 ， 依次放入2个八角 ， 4片香叶 ， 1块桂皮 ， 3片生姜 ， 葱段2个 ， 1勺食盐 ， 1勺黄酒 ， 喜欢吃重口味的 ， 可以放3个干辣椒 ， 水开之后转小火 ， 慢炖70分钟左右 ， 等时间到了 ， 开锅收汁 ， 肉块酥烂即可 。
4、按照这个方式制作的红烧肉 ， 色泽亮丽 ， 香甜松软 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 入口即化 ， 非常的好吃 ， 红烧肉寓意红红火火 ， 年夜饭出现这道菜 ， 是很正确的选择 。
二、红烧鱼1、第一步先把鱼处理干净 ， 该去掉的去掉 ， 该清洗的清洗 ， 鱼背划开几刀 ， 方便入味 ， 把鱼身水分擦干 ， 起锅烧油 ， 放3片生姜 ， 小半勺盐 ， 油热开始煎鱼 ， 一定要小火 ， 放大蒜、花椒、干辣椒一起 。
2、等鱼身煎变色以后 ， 放3勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺料酒 ， 1勺蚝油 ， 1勺糖 ， 加入足量的开水 ， 水量要没过鱼身 ， 大火烧开转中火 ， 焖煮10分钟左右 ， 这时尝一尝咸味 ， 少加一点盐 ， 前期煎鱼的时候 ， 已经放过盐 。
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