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食材|大年三十餐桌上，少不了的10道家常菜，做法简单学会了春节露一手( 二 )

食材牛肉芋头玉米

2：在牛肉中调入一勺生抽、料酒、胡椒粉、适量盐、玉米淀粉 ， 淋入一勺食用油抓匀腌制十分钟 。
3：起油锅放入牛肉炒至变色断生盛出 ， 锅中底油放入蒜苔大火爆炒 。
4：调入一勺生抽和适量盐 ， 继续翻炒1-2分钟 ， 将牛肉倒回锅中混合翻炒均匀即可 。

东坡肉准备食材：
五花肉500g， 红枣5个 ， 青菜1-2根（装饰用）料酒200g ， 生抽、老抽各50g ， 白糖40g
东坡肉的做法：
1五花肉切约4x4c?m的方块 ， 冷水下锅焯水 ， 煮出血沫捞出洗净 。
2把葱姜蒜放入砂锅 ， 再放入五花肉 ， 猪皮朝下 。
3放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣 。
4加清水没过猪肉 ， 大火煮开盖上锅盖 ， 转小火焖煮1小时 。
5给肉翻面 ， 猪皮朝上 ， 再次焖煮 ， 30分钟 。 然后大火收汁即可 。
6盛盘的时候用焯水的青菜装饰一下 ， 年夜饭端上桌就很好看！

花螺鲍鱼焖鸡食材：
鸡肉300克 ， 花螺300克 ， 鲍鱼8个 ，， 彩椒2个 ， 大蒜、生姜3片 ， 香菜2根
芡汁：大半碗清水+1勺生抽+2勺玉米淀粉+2勺鱼露拌匀；
步骤：
1、鸡切小块冲洗干净 ， 加入2勺白酒、2勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉抓匀腌制一下；
2、花螺洗干净加入料酒和生姜焯水捞起；
3、热油爆香姜蒜 ， 加入彩椒翻炒两下 ， 倒入鸡肉 ， 加入半碗清水中小火煮十分钟 ， 然后加入花螺、鲍鱼和芡汁翻炒均匀 ， 小火煮至收汁 ， 加入香菜翻炒均匀即可；

芋头烧鸭食材：
鸭 半只（大概1斤半） ， 芋头 500g ， 蒜 3瓣 ， 姜 5片 ， 香葱 2根 ， 八角 2克 ， 冰糖 15g ， 料酒 1大勺 ， 蚝油 1大勺 ， 酱油 2大勺 ， 开水 适量
备注：1大勺=15ml ， 1勺=10ml ， 1小勺=5ml ， 1茶匙=5ml 。
做法：
1.鸭洗净切块 ， 冷水下锅 ， 烧开后再煮1-2分钟 ， 捞出用清水冲洗干净 ， 备用 。
2.芋头去皮 ， 洗净切小块；蒜瓣拍扁；葱白切小段 ， 葱绿切葱花 。
3.炒锅内倒适量油 ， 油热后下芋头块煎至表面金黄 ， 捞出备用 。
4.锅内留少许油 ， 先小火爆香葱姜蒜 ， 再下鸭块翻炒均匀 。 （下鸭子后改中大火）加入调料翻炒均匀 ， 加开水没过鸭肉 ， 盖盖焖煮20分钟 。 （中小火）
5.加入煎炸过的芋头块 ， 翻炒均匀 ， 盖上盖子煮6分钟左右 ， 起锅收收汁即可 。 （这个过程如果汤汁收得太干 ， 就适当加一点水）出锅前尝一下味道 ， 适当加盐等调味 。 (中火）

响油鳝丝材料：鳝丝一斤 ， 杏鲍菇两个 ， 姜片 ， 蒜末 ， 葱末 ， 生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 麻油 ， 黑胡椒粉 。
1：鳝丝买菜市场新鲜活杀的 ， 比较好吃 ， 让摊主帮忙杀好 ， 回家洗净切段即可 。
2：杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段 ， 备用
3：蒜瓣 ， 姜片 ， 蒜末 ， 葱末 ， 备用 。
4：起锅热油 。 下姜片和蒜瓣翻炒 。 倒入鳝丝翻炒均匀后加入杏鲍菇丝翻炒 。 一铲子生抽半铲子老抽 ， 3少糖 ， 翻炒 。 出锅前加入少量麻油提香 。
5：装盘后中间加入蒜末和送葱末 。 最后淋上一小锅热油 ， 撒一些黑胡椒粉 。

京酱肉丝制作方法??一勺糖 ， 一勺生抽 ， 半勺老抽 ， 一勺料酒 ， 一勺蚝油 ， 三勺甜面酱 ， 三勺水搅匀
1：干豆腐皮焯水2分钟 ， 准备小葱段 胡萝卜丝 ， （最好再加点香菜） ， 从下往上卷起来 ， 尽量卷紧一些
2：斜刀切成小段摆盘 ， 不要切太宽
3：里脊肉切丝加一个蛋清、胡椒粉、生抽、盐腌制15分钟
4：准备葱姜蒜末切碎
5：都准备好了 ， 热锅下油滑熟肉丝 ， 加葱姜蒜爆香 ， 倒入调好的酱汁大火翻炒 ， 炒浓稠了 ， 出锅盛到盘中间即可

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