土豆淀粉|不用和面揉面洗面,教你最详细凉皮配方,劲道柔软有韧性,超简单

【 土豆淀粉|不用和面揉面洗面,教你最详细凉皮配方,劲道柔软有韧性,超简单】不用和面揉面洗面,教你最详细凉皮配方,劲道柔软有韧性,超简单。凉皮是陕西关东地区一道特色小吃,虽然南方也有凉皮,但离开了北方,在南方一般很难吃到正宗的凉皮,要想吃到最传统的凉皮,还是得自己亲自动手,自己亲自做的凉皮那才叫真材实料,今天就给大家分享一道陕西特色小吃懒人凉皮的做法,做好的凉皮劲道有弹性,不碎不开裂,口味正宗,让人食欲大增,胃口大开,下面和我一起来看下制作方法吧。
土豆淀粉|不用和面揉面洗面,教你最详细凉皮配方,劲道柔软有韧性,超简单
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准备食材:
中筋面粉、土豆淀粉、清水、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片、盐、味精、香醋、生抽、碱面、盐、绿豆芽、黄瓜丝
具体做法:
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1.先调一个面糊,往盆里加入三杯中筋面粉,这个就是家里平常蒸馒头、做面条用的普通面粉,再往盆里加入一杯土豆淀粉,然后分次往盆里加入水搅拌均匀,面和水的比例是,一碗面加一碗半到两碗的水就可以,做这个懒人凉皮,这个面糊不要太稀了,不然容易断,而且还软软踏踏的,一直搅到里面没有面疙瘩,面糊搅好后放一旁静置20分钟左右。
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2.接下来做个简单的调料水,锅里加入少量的水,再加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片,开大火煮开,大火煮开后再转中小火煮10分钟左右关火,往里面加入盐调味,再加一勺味精搅匀,咱们这个调料水就煮好了,倒入碗里晾凉备用。
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3.接下来做个醋水,锅里倒入多一些的香醋,这样把醋热一下,味道会更香,再加点生抽进去煮开,煮开后关火,盛入碗里备用。
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4.面糊静置20分钟后,用过滤网把面糊过滤一遍,把里面的杂质过滤出来,然后往里面加入一小勺的碱面,再加入一勺盐搅拌均匀。
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5.接下来就要上锅蒸凉皮了,舀一勺面糊倒进凉皮锣锣里荡匀,锣锣里的面水多少,决定了蒸出来的凉皮厚度,蒸凉皮必须要用大锅水、大火蒸,这样蒸的凉皮才不会碎、也不会开裂,锅和锅盖也一定要洗干净,防止锅里水溢出来,盖上锅盖用大火蒸两分钟,蒸到上面起大泡就熟了。
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6.迅速拿出来放在提前准备的冷水盆里晾凉,只有晾凉后才好把凉皮揭下来,凉皮揭下来后铺在刷过熟油的篦子上面,在凉皮上面也刷层油,这样循环蒸凉皮。
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7.凉皮全部蒸好了,把凉皮切得宽窄相同一些。
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8.把切好的凉皮放入碗中,在碗里加入焯过水的绿豆芽,加入黄瓜丝,加入一勺蒜水,一勺调料水,一勺醋水,最后加上油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了,咱们这个懒人凉皮就做好了,口感爽滑又劲道,做法简单,非常的美味好吃,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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