巧克力戚风卷怎么做（怎么做巧克力戚风卷好吃）
【巧克力戚风卷怎么做（怎么做巧克力戚风卷好吃）】
1、准备低筋面粉60g、鸡蛋4个、可可粉10g、色拉油30g、鲜牛奶30g、细砂糖60g、奶油250g 。
2、鸡蛋蛋白蛋黄分离 ， 蛋白放无水无油的玻璃碗里 ， 25g细砂糖分成三份 ， 将蛋清打至鱼眼泡状时 ， 加入1／3细砂糖 ， 继续打至蛋白开始变浓稠 ， 再加1／3细砂糖 ， 当蛋白开始出现纹路 ， 再加1／3白砂糖 ， 再继续打一会 ， 打至提起打蛋器 ， 蛋白拉出弯曲的尖角时 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 ， 做戚风卷就可以了 。打好的蛋清放冰箱备用 。
3、将4个蛋黄里加入15g细砂糖搅拌均匀（注意搅拌均匀即可 ， 不要打发 ， 蛋黄颜色变淡体积增大就是打发 ， 如果打发蛋糕会很粗糙）搅拌好的蛋液里加入30g色拉油和30g牛奶 ， 搅拌均匀 。
4、在混合蛋液里加入过筛的低粉和可可粉 ， 用橡皮刮刀搅拌均匀 ， 将1／3的蛋白加入搅拌好的面糊里 。
5、搅拌均匀后将面糊放入剩下的蛋白里 ， 以同样的方式搅拌均匀 ， 模具内铺上锡箔纸 ， 倒入混合好的蛋糕糊 ， 用力震动两下 ， 震出多余气泡 。烤箱预热 ， 上下火 ， 170度 ， 10-15分钟 。
6、烤好的蛋糕倒扣至案板上 ， 脱掉锡箔纸 ， 涂上奶油 ， 卷成卷 ， 包上锡箔纸 ， 放入冰箱 ， 冷藏30分钟定型 。
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