文章图片
文章图片
【羊肉|洗羊肉，清水洗等于白洗！厨师长：多加3样，肉软烂不膻，更鲜美】
文章图片
天冷了 ， 我发现卖羊肉的生意变得很好 ， 每天都有不少人买羊肉 ， 因为羊肉性温热 ， 可以御风寒 ， 让我们的身体暖和起来 。 而且羊肉的营养价值高 ， 是非常优质的滋补食材 。 不过 ， 羊肉的膻味实在是太重了 ， 处理不好就很难吃 ， 让很多人都避而远之 。 买羊肉 ， 大多数人的做法就是炖羊肉 ， 吃一口软烂的羊肉 ， 喝一口鲜美的羊汤 ， 整个人都舒服了 。 然而 ， 要炖好一锅羊肉并不容易 ， 很多人认为多加调料味道更好 ， 其实不然 ， 反而会毁了一锅肉 。 炖羊肉 ， 加上简单3味料就够了 ， 非常鲜美 ， 没一点膻味 。
大伯是饭店厨师长 ， 他说一锅好吃的羊肉 ， 有3个关键步骤 ， 即选、洗、炖 。 今天就和大家说说如何洗羊肉和炖羊肉的技巧 。 菜市场的羊肉都是露天售卖 ， 会沾染灰尘、细菌 ， 肉里还有血水、油脂 ， 一定要仔细清洗 。
而羊肉膻味的来源就是血水和油脂 ， 一旦没处理干净 ， 羊肉不仅膻味大 ， 还非常油腻 。 洗羊肉时 ， 很多人都是直接用水冲一下 ， 然后就下锅炖了 。 这是错误的 ， 清水洗相当于白洗！油脂是不溶于水的 ， 洗完还是比较油腻 。 下面我和大家分享一下厨师长清洗羊肉的方法 ， 简单实用 ， 羊肉清爽不油腻 ， 也没有膻味 ， 焯水时几乎没有脏脏的浮沫 。
【洗羊肉】准备羊肉、淘米水、面粉、食盐 。 1、准备新鲜的淘米水 ， 最好不超过2小时 。 淘米水的作用很大 ， 去污去油去异味 ， 因为它是碱性的 ， 能快速去除羊肉表面的油脂 ， 减小羊膻味 。 2、把羊肉切成大块 ， 放入淘米水中浸泡半小时 ， 要全部没入水中才行 。
3、捞出羊肉放入盆中 ， 撒一勺食盐 ， 用手揉搓均匀 。 食盐能够消毒杀菌 ， 杀灭羊肉上的细菌 ， 羊肉更干净 。 4、再撒一些面粉 ， 继续用手搓洗5分钟 。 面粉有很强的吸附能力 ， 可以把羊肉上残留的杂质、油脂都吸附掉 ， 羊肉就干净了 。 5、用清水把羊肉表面的面粉都冲洗干净 ， 羊肉就彻底干净了 ， 沥干水分即可 。
羊肉虽然洗干净了 ， 但是或多或少都有些膻味 ， 炖羊肉时应该用什么去膻呢？厨师长说 ， 只要3样就够了 。 【炖羊肉】准备洗净的羊肉、生姜、甘草、料酒 。 ①锅里加入足够的清水 ， 羊肉洗干净后冷水下锅 ， 开大火焯水 ， 去掉煮出的浮沫 。 ②加入适量姜片、甘草、料酒 ， 小火炖1.5个小时 ， 羊肉就炖好了 。 ③捞出羊肉切片 ， 放入碗中 ， 加适量食盐、胡椒粉 ， 撒一把葱花、香菜末 ， 冲入一勺羊汤 ， 就可以吃了 。
厨师长说 ， 炖1斤羊肉加入5克甘草、适量生姜、料酒 ， 不仅能有效去除膻味 ， 还能保持羊肉原有的鲜美 。 今天和大家分享了洗羊肉和炖羊肉的技巧 ， 只要按照我说的方法来 ， 保证羊肉软烂不膻 ， 羊汤奶白鲜美 ， 喜欢吃炖羊肉的朋友快试试吧 。
小伙伴们 ， 你们要是觉得有不同的看法就发在评论区跟大家一起分享一下吧！
推荐阅读
- 烤鸭|洗衣粉和白糖放在一起，解决家家户户大难题，省钱又实用，学到了
- 周末美食|萝卜山药羊肉汤 | 山药羊肉汤
- 芝麻|网红探店吃肥肠，因“洗的比脸还干净”给差评：没有那种味道了
- 莴笋|冬季，少吃莴笋多吃它，一削一泡3分钟上桌，清脆爽口，开胃解腻
- 羊肉|大冷天，不管多忙，给家人喝这汤，营养极高，对脾胃特别好
- 素菜|这素菜特适合晚餐吃，清肠刮油，简单营养又美味，我三天两头必做
- 年货|一个90后女生的“年货零食”清单，酸甜香辣都有，你看咋样？
- 腌制|清蒸鱼为何不能放盐？有2个原因，弄懂了，鱼肉滑嫩鲜美无腥味
- 素炒西葫芦|清爽美味简单易做素炒西葫芦
- 福气|羊肉摊叫“一羊牵喜”，粮油店叫“人间油物”，菜市场玩出花了