羊肉|洗羊肉，清水洗等于白洗！厨师长：多加3样，肉软烂不膻，更鲜美羊肉

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【羊肉|洗羊肉，清水洗等于白洗！厨师长：多加3样，肉软烂不膻，更鲜美】

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天冷了，我发现卖羊肉的生意变得很好，每天都有不少人买羊肉，因为羊肉性温热，可以御风寒，让我们的身体暖和起来。而且羊肉的营养价值高，是非常优质的滋补食材。不过，羊肉的膻味实在是太重了，处理不好就很难吃，让很多人都避而远之。买羊肉，大多数人的做法就是炖羊肉，吃一口软烂的羊肉，喝一口鲜美的羊汤，整个人都舒服了。然而，要炖好一锅羊肉并不容易，很多人认为多加调料味道更好，其实不然，反而会毁了一锅肉。炖羊肉，加上简单3味料就够了，非常鲜美，没一点膻味。

大伯是饭店厨师长，他说一锅好吃的羊肉，有3个关键步骤，即选、洗、炖。今天就和大家说说如何洗羊肉和炖羊肉的技巧。菜市场的羊肉都是露天售卖，会沾染灰尘、细菌，肉里还有血水、油脂，一定要仔细清洗。
而羊肉膻味的来源就是血水和油脂，一旦没处理干净，羊肉不仅膻味大，还非常油腻。洗羊肉时，很多人都是直接用水冲一下，然后就下锅炖了。这是错误的，清水洗相当于白洗！油脂是不溶于水的，洗完还是比较油腻。下面我和大家分享一下厨师长清洗羊肉的方法，简单实用，羊肉清爽不油腻，也没有膻味，焯水时几乎没有脏脏的浮沫。
【洗羊肉】准备羊肉、淘米水、面粉、食盐。 1、准备新鲜的淘米水，最好不超过2小时。淘米水的作用很大，去污去油去异味，因为它是碱性的，能快速去除羊肉表面的油脂，减小羊膻味。 2、把羊肉切成大块，放入淘米水中浸泡半小时，要全部没入水中才行。
3、捞出羊肉放入盆中，撒一勺食盐，用手揉搓均匀。食盐能够消毒杀菌，杀灭羊肉上的细菌，羊肉更干净。 4、再撒一些面粉，继续用手搓洗5分钟。面粉有很强的吸附能力，可以把羊肉上残留的杂质、油脂都吸附掉，羊肉就干净了。 5、用清水把羊肉表面的面粉都冲洗干净，羊肉就彻底干净了，沥干水分即可。
羊肉虽然洗干净了，但是或多或少都有些膻味，炖羊肉时应该用什么去膻呢？厨师长说，只要3样就够了。【炖羊肉】准备洗净的羊肉、生姜、甘草、料酒。 ①锅里加入足够的清水，羊肉洗干净后冷水下锅，开大火焯水，去掉煮出的浮沫。 ②加入适量姜片、甘草、料酒，小火炖1.5个小时，羊肉就炖好了。 ③捞出羊肉切片，放入碗中，加适量食盐、胡椒粉，撒一把葱花、香菜末，冲入一勺羊汤，就可以吃了。
厨师长说，炖1斤羊肉加入5克甘草、适量生姜、料酒，不仅能有效去除膻味，还能保持羊肉原有的鲜美。今天和大家分享了洗羊肉和炖羊肉的技巧，只要按照我说的方法来，保证羊肉软烂不膻，羊汤奶白鲜美，喜欢吃炖羊肉的朋友快试试吧。
小伙伴们，你们要是觉得有不同的看法就发在评论区跟大家一起分享一下吧！

羊肉|洗羊肉，清水洗等于白洗！厨师长：多加3样，肉软烂不膻，更鲜美

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