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4道红烧菜备好 ， 看一遍就会 ， 好吃好做好寓意 ， 红红火火过大年
虎年很快就到了 ， 阖家团圆 ， 除夕的年夜饭有讲究 ， 在老人的眼里一定要红红火火 ， 团团圆圆 ， 一桌吉祥年夜饭 ， 至少要有一道红烧菜 ， 寓意来年鸿运当头 ， 红红火火 ， 给家人带来一年的好运气 。 推荐4道红烧菜的家常做法 ， 好吃好做还有好的寓意 ， 看一遍就会 ， 放在年夜饭的餐桌上 ， 红红火火过大年！
第一道：红烧鲤鱼
年夜饭的餐桌上必须有鱼 ， 红烧鲤鱼 ， 吉祥的象征 ， 寓意鸿运当头 ， 年年有余 。 过去讲究年夜饭餐桌上的这道鱼必须是两条 ， 吃一条留一条来年吃 ， 既是连年有余 。 这道红烧鲤鱼 ， 不仅味道鲜美 ， 而且营养价值极高 ， 颜值也不错 ， 多吃还不会长肉肉 。
食材：三道鳞鲤鱼1条；油、料酒、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、白酒、冰糖、生抽、红烧酱油、蚝油各适量 。
做法：鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净 ， 剔除鱼腥线 ， 在鱼身上两面划刀（过年为了保持鱼身的完整 ， 就不划刀了） ， 往鱼身上抹些盐和料酒 ， 腌制一下 。
炒锅加入适量的油 ， 爆香葱姜蒜和花椒大料小米辣 ， 炒出香味 。 烹入白酒、料酒、生抽、红烧酱油、蚝油、冰糖 ， 加入清水 ， 大火烧开 。 放入鲤鱼 ， 继续大火烧开后 ， 转小火焖至15-20分钟 ， 把汤汁收干 ， 出锅撒些葱丝或者香菜即可 。
第二道：红烧羊排
在年夜饭的餐桌上 ， 排骨不能少 ， 一节一节的排骨 ， 寓意新的一年节节升高 ， 生活更美好！红烧羊排寓意来年喜气洋洋好运来 。
食材：羊排450g；橄榄油适量；盐少许；六月鲜红烧酱油1勺；味达美臻品料酒1大勺；味达美特级生抽1.5大勺；味达美臻品蚝油1勺；葱适量；姜适量；炖羊肉料包1包 。
做法：羊排解冻后洗净 ， 加一勺盐 ， 冷水浸泡10分钟左右 ， 泡出血水 ， 锅中加入适量的水 ， 加一勺盐 ， 适量的葱姜 ， 排骨冷水下锅焯水 。 水开煮1~2分钟 ， 捞出 ， 温水清洗干净 ， 控净水分 。
炒锅加入适量的橄榄油 ， 爆香葱姜 ， 下入排骨翻炒 ， 下入调好的酱汁翻炒上色 ， 加入适量的水 ， 炖排骨时间略长一点 ， 最好中间不加水 ， 必须加水的话 ， 加点开水 。 调料包过冷水冲洗一下 ， 直接放入锅中 ， 大火烧开 ， 转中火炖熟出锅 。
第三道：红烧猪手
红烧猪手 ， 是年夜饭必吃的一道菜 ， 寓意来年可以抓到更多的财富和幸福 。
食材：猪手500g；大葱适量；姜1块；红烧酱油、生抽、料酒、冰糖各适量 。
做法：这道菜做法可以红烧也可以卤煮 。 切割好的猪蹄用冷水浸泡后清洗干净 ， 注意清除指缝间所有的杂质 。 锅中加入适量的水 ， 冷水焯烫猪蹄 ， 大火加热至水沸即可 。
捞出猪蹄沥干水分 ， 同时再次检查一下 ， 看看边角处是否清理干净 ， 此时更容易清理掉猪毛及杂质 。 然后将猪蹄放入电压力锅中 ， 加入适量的开水 ， 加入葱姜、料酒、冰糖、红烧酱油和生抽 ， 选择蹄筋档 ， 启动电源 ， 时间1小时 。 时间到自动排气 ， 出锅 。
第四道：红烧狮子头
红烧狮子头 ， 是逢年过节或者婚宴必备的一道菜肴 ， 也称四喜丸子 ， 是取其吉祥之意 ， 鲜艳的色彩更加喜庆 ， 加上扑鼻的香味 ， 醇香味浓的肉块与汁液 ， 是令人无法抵挡的顶级美味 。
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