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论吃面 ， 杭州虽然不高调 ， 但吃面的实力不输其他城市 ， 而且杭州的面条很是精致 。 目前杭州面馆超过1万家 ， 每一条巷子上都会有面馆 ， 每一个杭州人心目中也有一家最好吃的面馆 ， 他们常说的一句话就是 ， “那家面馆是我从小吃到大的” ， 还有就是“那个面馆味道是家里的味道” ， 因此来杭州赏美景 ， 吃美食 ， 自然少不了一碗面 。
【杭州|杭州老字号面馆，虾爆鳝面是一绝，金庸蔡廷锴都来吃过】
在杭州众多的面馆中 ， 这家面馆是很多老杭州人知道的老字号面馆 ， 他家的虾爆鳝面是一绝 。 这家面馆始建于1867年 ， 位于解放路上 ， 它就是奎元馆 ， 店里的虾爆鳝面和片儿川是一绝 ， 特别是虾爆鳝面 ， 制作原料工艺都非常精致 。
虾采用的是河虾 ， 当天现采购回来的 ， 而且要求只只新鲜饱满 ， 这样的虾肉Q弹有嚼劲 ， 还有一种淡淡的甜味 ， 用它做出来的面 ， 特别鲜美 。 黄鳝 ， 要求是拇指粗的黄鳝 ， 每一条都在五斤左右 ， 而且还会在水中饲养三四天 ， 直到黄鳝吐干泥水 ， 才会开膛拆骨 。
烹饪的时候讲究三油爆鳝面 ， 用菜油爆黄鳝 ， 用猪油爆虾仁 ， 面条烧好用麻油淋 ， 烹制过程非常讲究 ， 因此做出来的面 ， 虾仁晶莹剔透 ， 鳝片软糯嫩口 ， 汤汁醇厚 ， 虽然面条是机器压的 ， 但是口感不差 ， 这碗面色香味儿俱佳 。
这家面馆装修非常高大上 ， 又是金庸和蔡廷凯打卡过的面馆 ， 因此有天下第一面的称号 ， 即便是近年来人气没落 ， 但是老底子还在 ， 还是很多杭州人心目中无可替代 ， 排名第一的面馆 。
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