|谁喜欢吃内脏？你领悟了人类的进化秘诀！
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猪肝 ， 羊肠 ， 牛心 ， 猪肺 ， 这些家畜的器官 ， 我们统一叫他们下水 。 下水相比肉 ， 价格低廉 ， 因为在人们朴素的唯物观中 ， 下水总是低人一等 ， 有人还能从下水上闻到奇怪的味道 ， 这都是人们接受和认可下水的难关 。 可是你应该不知道 ， 狼群在捕杀猎物后 ， 吃的第一样东西 ， 就是猎物的“下水” 。
下水这个称呼开始于明末清初 ， 来自北方的游牧民族生活习惯和汉族人混合 ， 最终形成了这么一个看似跟动物内脏无关的名字 。 中国人很早就懂得节省 ， 家里养的动物身上的每一寸都要得到充分利用 ， 况且下水你如果烹调的方式得当 ， 也不是那么难吃 ， 更有九转大肠 ， 爆炒腰花这样的硬菜 ， 足以展现我们对下水千百年来的认可 。 动物内脏 ， 对于人类来说意味着什么？
它们是优质的蛋白质 ， 最纯净的脂肪 ， 以及大量天然维生素A ， D 。 作为动物的内部器官 ， 动物们自然不会吝惜将身体内最好的物质供应给内脏 。 内脏是不是比肉口感更好？至少草原上的狼都是这么认为的 。 内脏之所以地位尴尬 ， 主要是人类经过那个缺乏调味料的年代 ， 肉的气味更单纯 ， 最多不过是一点腥味 ， 但是下水就不一样了 ， 弄不好经常会让人难以下咽 ， 并且难闻 。 当时人们吃下水 ， 经常以大火猛烤 ， 以消除异味 。
【|谁喜欢吃内脏？你领悟了人类的进化秘诀！】
西方有一道世界级的名菜 ， 那就是鹅肝 。 这就是在古罗马时代贵族们吃鹅的时候人们发现的 。 鹅肝的味道堪称地球上滋味最丰富的脂肪 ， 就好像一整块鹅身上长着的黄油一样 。 不腥不膻 ， 连美国人在鹅肝面前都没什么抵抗力 。 中国人没有吃鹅肝的习惯 ， 但是我们有杂碎汤 。
没错 ， 猪杂 ， 羊杂 ， 牛杂 ， 鸡杂 ， 只要给中国人一点杂碎 ， 你就能得到一碗营养丰富又好喝的汤 。 这是一种大巧不工的创造 ， 也是中国小吃界的巅峰成就 ， 动物内脏太琐碎 ， 不适合单独出来售卖 ， 那就索性把这些杂七杂八的东西 ， 一起下锅 ， 利用动物骨骼熬出骨汤 ， 搭配口感各异的下水 ， 用这鲜活的骨汤 ， 把动物的所有滋味和口感 ， 都倾诉给你听 。
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