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每年进入冬腊月间 ， 家家户户就开始灌制香肠了 ， 在农家院落里 ， 晾衣架上都挂满了香肠 。 香肠灌容易 ， 一般的家庭煮夫们 ， 都知道怎么肥瘦搭配 ， 如何调料和灌制 ， 但不见得知道 ， 香肠究竟要晾晒多久才合适 。 香肠晒与不晒 ， 味道大不相同 ， 晾晒时间的长短 ， 会直接影响香肠的口感和风味 。
农家院落里晒的香肠
香肠灌好后 ， 一定要晾晒在我的认知里 ， 才灌好的香肠 ， 是一定要放在太阳下晾晒的 ， 早上挂晚上收 ， 要晒几天 。 从小我就见父母这样做 ， 他们也是这么教我的 ， 我周围的人也都是这么做的 。 不知是不是我的生活圈子小 ， 接触的人少 ， 了解的也大少 。
颠覆我认知的 ， 是女儿出嫁前 ， 第一次去拜见亲家 。 亲家做了一大桌子菜 ， 其它的菜都味道不错 ， 就是那盘香肠 ， 白生生的 ， 就像水煮的肉 。 我吃了一口 ， 没有香肠那种醇厚浓郁的香味 ， 就像才出缸还没晒的腌肉 ， 只有咸味 。
这香肠肯定是没晒好 ， 因是初次见面 ， 我也不好说什么 。 每次吃香肠时 ， 女婿都说我家的香肠好吃 ， 后来灌香肠时 ， 他要我去帮他妈灌 。 香肠灌好后的第二天 ， 女婿过来说 ， 他奶奶把香肠都收在冰箱里了 ， 说怕老鼠啃了 。
我这才明白 ， 亲家的香肠不是没晒好 ， 而是压根就没晒 。 后来亲家把香肠挂在太阳下晒了几天 ， 才有了香肠的醇香味道 。 香肠是道手工繁杂的菜 ， 要洗要切要调料 ， 还要灌要晾晒 ， 千万不要怕麻烦 ， 少了最后一哆嗦 。
【饭团|灌香肠很容易，关键是晾晒，那么晾晒多久才合适呢？】
才灌好没晒的香肠
香肠要晒多久才合适？晒香肠的过程 ， 也是一个入味的过程 ， 它里面的水分也会随之蒸发 ， 香肠也会逐渐变得红中泛黄 。 里面的水分蒸发完后 ， 香肠就开始流油 ， 表面看着油亮亮的 ， 散发出浓厚的诱人香味 。 香肠晒多长时间 ， 也没有一定之规 ， 太阳猛风大 ， 晒2天就行了 ， 太阳弱有时还阴天 ， 可以晒3-4天 。 重要的是里面的水分要晒干 ， 要晒出油来 ， 不然影响口感 。
这香肠已晒出油了
香肠晒好后 ， 还要晾多久？香肠晒好后 ， 看似很硬 ， 实则一夜过后又软了 。 在以前没有冰箱的年代 ， 香肠晒好后 ， 就吊在柴火灶上头熏 ， 或者直接挂在屋里墙上 ， 直到吃完为止 。 那样虽不会变质 ， 但时间长了 ， 香肠变得很硬 ， 煮熟了都很难切开 ， 口感也不好 。 因此 ， 晾香肠的时间也要有个度 。
晾 ， 就是挂在通风的地方阴干 ， 晾的时间短了 ， 香肠软软的不紧致 ， 切的时候容易散 。 晾的时间长了 ， 香肠枯燥没有油水 ， 吃的时候牙巴骨都嚼软 。 香肠晒好后 ， 挂在屋里晾10-15天 ， 用手捏不变形 ， 但又不太硬 ， 就可以收藏在冰箱里了 。
这香肠已晒好 ， 可以挂在室内通风处晾了
总之 ， 香肠不晾晒 ， 还不如吃腌肉 ， 香肠是腊菜 ， 它那鲜香醇厚的腊味 ， 是在太阳底下晒出来的 。 香肠晾晒时间太短 ， 软软的不紧致 ， 煮熟后切片容易碎 ， 晾晒时间过长 ， 香肠会变得干硬不滋润 ， 吃在嘴里像嚼木渣 。 因此 ， 我们要把握好时间 ， 适时收藏 。
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