4、蒸完以后 ， 我们将豆腐取出 ， 然后分割成小块 ， 就可以开炸了 。 如果要炸的豆腐比较多 ， 那么我们要将蒸过的豆腐继续留在蒸锅进行保温 ， 随取随炸 。
5、锅内加入宽油 ， 炸豆腐最好选择没有异味的油 ， 可以是玉米油 。 油温升高至5成 ， 锅底不断有密集的气泡冒出来 ， 我们就可以下锅了 ， 将豆腐一块一块放进锅里 ， 待飘起后勤翻动 ， 使其受热均匀 。
待表面鼓泡 ， 表面色泽金黄以后 ， 我们就可以捞出来了 。
炸好的豆腐 ， 我们可以装进塑料袋中 ， 密封好 ， 放到冰箱冷藏起来 ， 十天半个月也没有问题 。 当然我们想要延长保存 ， 那么可以冷冻起来 ， 而且冷冻过后 ， 腐中的蜂窝更加密集 ， 拥有炸豆腐和冻豆腐的双重口感 ， 我家平时也经常这样做 。
【小茉莉有话说】1、炸豆腐之前 ， 记住先蒸一遍 ， 简单一小步 ， 其实作用很大 ， 能让你炸出个个鼓泡吸油少 ， 完整圆溜的豆腐 。
【豆腐|过年炸豆腐，80奶奶教我“先蒸后炸”，蜂窝大吸油少，干净又健康】2、炸豆腐的时候 ， 注意要用宽油 ， 也就是多放油 ， 这样豆腐更容易飘起 ， 避免粘锅破碎 ， 而且在炸的时候要注意勤翻动 ， 让豆腐各个方面都均匀受热 ， 更容易鼓泡 。
3、炸豆腐的油温也要注意不能太低 ， 5-6成热的油温更为合适 ， 炸至飘起后 ， 稍微调小火慢炸 ， 这样吸油少更健康 。
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