腊八|碧绿爽脆的腊八蒜，酸中带甜甜中带辣

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每年一快到腊月初八，就明显地感觉到年味儿越来越近了。老话说，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。临近腊八了，这腊八蒜就得准备起来了，对于我这个地道的北方孩子来说，过年不吃这腊八蒜，就好像缺了点什么似的。
By 简食小厨房
用料

紫皮大蒜 1斤
白糖 5g
白酒 5滴
米醋适量

做法步骤

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1、【食材准备】大蒜，米醋，白糖，白酒，密封罐

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2、腌制腊八蒜选用紫皮大蒜，先将大蒜的根部切除，剥去外皮，过水清洗干净，擦干水分并且彻底晾干，要不然泡的时候容易坏。另外，这泡蒜的罐子同样也要清洗干净，一定要擦干水分，密封性一定要好。

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3、将晾干的蒜瓣倒入密封罐中，倒入米醋，米醋的量必须没过蒜瓣。一斤蒜加5g白糖、5滴白酒，盖上盖子严格密封好，摇晃均匀，放在家中暖和的地方。

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4、腌制好的腊八蒜开盖的时候香气扑鼻，蒜瓣碧绿似翡翠，醋是酸中带甜，甜中带辣，赶快动手做起来吧，放到除夕和家人一起享用。
小贴士1、选用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬邦瓷实，泡出的蒜脆香； 2、切除大蒜根部，这样可以更好的吸收醋汁； 3、米醋色淡，泡出的蒜瓣色泽好看，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
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