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2021春节将至 ， 大家的春节菜单准备咋样啦 ， 今天吖吖跟大家分享几道过春节桌上硬菜 ， 喜欢的朋友春节菜单安排上 ， 下面跟着我一起看看都有哪些 。
【麻辣小龙虾】
食材：小龙虾两斤、姜葱蒜、火锅底料、干辣椒、青红花椒
制作步骤1：把小龙虾放入盆里加清水泡着 ， 等浑浊了再换清水 ， 反复几次至水清为止 。
2、用剪刀把虾头剪掉（可以不剪）把虾尾部中间的肠线抽出 ， 抽的时候用手左右捏一下 ， 这样就很容易抽出了 ， 再用刷子把虾的腹部反复刷洗边刷边用流动水冲洗干净 。
3、起锅烧油 ， 油温七成热下入下龙虾过油 ， 把虾炸到颜色鲜红捞出 。
4、热锅倒入油 ， 下入葱姜蒜爆香 ， 加入火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、青红花椒一起炒香 。
5、把小龙虾倒入翻炒几下再倒入两罐啤酒或者清水 ， 加入生抽和老抽翻炒均匀 ， 加盐调味 ， 然后大火烧开转中火一边烧一边收汁就可以了 。
【粉丝鲍鱼】
所需食材：鲍鱼7个、粉丝一小把、蒜蓉
制作步骤1、将准备好的粉丝用温水泡软 ， 用刀小心将清洗后的鲍鱼肉挖出 。
2、用刀将新鲜的鲍鱼肉割下来后 ， 翻到背面 ， 剪掉食管和嘴巴 。 壳内剩余的内脏也要去掉 ， 冲净备用 。
3、用刀在鲍鱼肉切十字花刀 ， 切出纹路 ， 将切好十字纹的鲍鱼放回鲍鱼壳备用 。
4、炒蒜蓉酱 。 油烧至微热 ， 放入蒜蓉小火炒出香味后 ， 放入生抽、糖、盐 ， 中火翻炒1分钟左右 。
5、盘子上铺上粉丝 ， 摆上鲍鱼 ， 用勺子浇上蒜蓉酱；开火 ， 将水烧开后 ， 中火蒸5分钟左右；
6、将蒸好的鲍鱼取出 ， 撒上撒葱花、蒜蓉、小米辣 ， 淋上烧至七八成热的热油装盘 ， 一道美食就做好了 。
【红烧排骨】
【猪肉|除夕年夜饭，教你六道硬菜，待客宴宾很棒，倍有面】
所需食材：排骨、姜葱
制作步骤1、排骨清洗干净斩段 ， 锅里放油 ， 加热后生姜葱放入炒香 ， 然后把排骨放入锅内翻炒 。
2、等肉变色发白后 ， 加入酱油、料酒、糖 ， 然后加入刚好淹没肋排的开水 ， 大火烧滚后 ， 改小火炖20分钟左右加入适量盐 ， 大火收汁 。
3、出锅的时候 ， 撒点葱美味的红烧排骨就做成了 。
【爆炒花蛤】
所需食材：花蛤800克、葱姜蒜、小米辣
制作步骤1、花蛤买回来用水加入适量盐跟油寖泡一个小时使其吐出泥沙 ， 吐出泥沙后重新用水清洗干净 ， 冷水下锅煮三分钟捞出沥干水分 。
2、调料汁：3勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、适量的盐跟糖、一勺水淀粉、小半碗清水搅拌均匀备用 。
3、锅中油热下入蒜末爆香 ， 加一勺豆瓣酱炒出红油 。
4、下入花蛤翻炒均匀 ， 下入我们刚调好的料汁继续翻炒入味 ， 加入葱花小米辣翻炒均匀即可 。
【荔浦扣肉】
所需食材：五花肉、荔浦芋头、白糖、三花酒、盐、豆腐乳、胡椒粉、十三香、蚝油、葱
制作步骤1、买回来的五花猪肉洗干净 ， 放入锅中煮至七分熟 ， 七分熟后用一把牙签在肉皮上扎许多小洞 ， 然后在肉皮上抹上蜂蜜、三花酒、酱油放置冷却 。 锅内倒油烧至100度把肉放入锅中炸至肉皮酪带金黄色捞起放入冷水中浸泡10分钟 。
2、把芋头刨皮切成长方块 ， 下油锅炸干水分至金黄色 ， 把五花肉也切成和芋头等份大小块 。
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