---【小炒肉】---装盘小炒肉融入了家庭的元素 ， 制作起来啊 ， 特别简单 ， 注意什么呢？温锅凉油下去 ， 然后呢 ， 小火慢慢煸炒 ， 把肉煸散以后 ， 然后再下入其他的调味料 ， 这样呢做出的小炒肉啊肉既嫩滑 ， 皮呢还Q弹又好记 。 好香气迷人
小炒肉的用料五花肉 ， 葱 ， 姜 ， 泡椒 ， 青红椒 ， 食用油少许 ， 蚝油两汤匙 ， 白胡椒少许 ， 酱油 ， 辣椒油一汤匙 ， 鸡精 ， 盐少许 ， 米醋一小勺
小炒肉做法小炒肉制作的时候呢 ， 我们第一步啊 ， 是选择好这种五花三层的 ， 从中间一破两开 ， 切的时候呢 ， 一定要注意呢 ， 刀呢要下去以后啊 ， 直接的把肉皮拉断 ， 切的呢 ， 尽量的薄一点儿 ， 这样呢 ， 小炒肉出了以后才漂亮 ， 切好的五花肉我们放在一个小碗儿里边 ， 我们先把五花肉给它腌制 ， 这五花肉在腌制的时候呢 ， 我们直接把肉里边儿下肉 ， 盐要少啊 ， 有一克的盐就可以了 ， 酱油大约倒入十克左右 ， 然后呢 ， 我们放少许的料酒 ， 再少来一点鸡精和味精拌上就可以了 ， 这时候尽量地用力的搅动拌匀 ， 腌好了以后呢 ， 我们把这个五花肉放在一边 ， 让它静置一会儿 ， 这样呢 ， 味道更容易吸收到肉里边去
我们青椒红椒也都切好了 ， 葱姜 ， 蒜片再有泡椒炒制的时候 ， 我们先下入少许的底油然后直接下入我们的肉片 ， 中火先把肉炒松散 ， 我们下锅以后呢 ， 凉油下锅啊 ， 直接让这个肉片儿周围都裹住我们的油脂 ， 然后逐渐的去升温 ， 这么炒出来肉片儿呢是非常嫩的 ， 炒这个五花肉片的时候呢 ， 尤其是这种腌制的 ， 不要太热的油 ， 去下锅炒炒散以后我们就关小火儿
然后加入郫县豆瓣酱 ， 泡椒 ， 泡椒的量要大 ， 2 : 1份泡椒一份儿豆瓣儿酱 ， 然后上边儿加入料酒点在这将上边啊 ， 这时候用多余的油脂去把酱炒香 ， 然后把它们混合 ， 混合以后香气出来 ， 下入葱 ， 姜蒜继续炒至完全颠散了 ， 香气出来了
咱们的青椒 ， 红椒调味的时候呢 ， 再点少许的酱油 ， 不要多啊 ， 少来一点儿一点儿米醋去出肉的腥膻异味儿不要多 ， 再来点料酒 ， 盐 ， 一克就够了 ， 白糖放个两三克 ， 然后肉片我们看啊 ， 一定要把它炒到略微的卷曲状态 ， 相熟状态 ， 然后这个肉皮呢 ， 是透明的 ， 往后捧场就用青椒和红椒的水系啊 ， 再把它捧炒一下好了 ， 然后我们就可以关火 ， 里边拎一点红油 ， 辣椒油齐了咱们就可以翻炒均匀 ， 出锅
---【东坡肉】---东坡肉的特色是色泽红亮 ， 肥肉入口即化 ， 瘦肉瘦而不柴 ， 香而不腻 。
东坡肉用料五花肉 ， 花雕酒 ， 生抽15克 ， 老抽10克 ， 冰糖60克 ， 葱 ， 姜适量 ， 八角少许 ， 香叶半片
东坡肉做法东坡肉选择一块硬肋五花 ， 因为硬肋五花比较扎实 ， 如果选这个小五花软五花的话 ， 这个肉不会成行 ， 那在家里边做的时候呢 ， 如果您真的选用这小五官也没关系 ， 可以用麻绳 ， 咱把他捆一下 ， 这样也可以起到一个定型的效果 ， 平底锅直接下入五花肉 ， 咱给他这皮锅底蹭一下 ， 这一步咱千万别偷懒 ， 通过这种方法处理完的这个猪皮啊 ， 更容易上色 ， 而且吃起来口感更好 ， 直接预备好清水浸泡 ， 咱拿这个百洁布把它的表皮清洗干净
凉水加入葱姜姜这整块儿的猪肉 ， 下锅 ， 加入黄油 ， 水开煮上45分钟 ， 这肉啊 ， 咱拿这筷子轻轻一扎透 ， 他能扎透这火候就合适了 。
过来改刀 ， 锅里加上水 ， 放上冰糖 ， 咱炒点糖色出来 ， 用水炒 ， 这个颜色会更漂亮啊 。 好 ， 这个汤色基本上到这会儿就差不多了 ， 加入黄酒千万别着急 ， 加完酒之后还要继续熬煮下 ， 让酒精挥发一下 ， 然后呢 ， 可以把这汤色继续熬得粘稠一些 ， 这样出来的汤色品质最佳 。
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