研究了提取温度对绿茶杀青叶提取物的物理和化学特性的影响 。 结果表明， 茶汤固形物、茶多酚、咖啡因、氨基酸和主要儿茶素类化合物的提取率随提取温度上升而提高；茶汤明度和绿色程度随提取温度上升而下降；冷后浑和黄色程度随提取温度上升而提高 。 结论：在50℃提取的绿茶杀青叶提取物作为绿茶饮料的原料较理想 。 【绿茶杀青叶浸提物理化特性研究】完成机构：浙江大学茶叶研究所， 杭州310029
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