通过色质联用方法分析了竹醋液的成分 。 用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧化值的变化， 研究了竹醋液的抗氧化性能 。 实验表明竹醋液由80多种成分组成， 具有良好的清除超氧阴离子自由基的能力 。 竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添加量为每公斤猪油加入5g竹醋液；按每公斤猪油分别加入4g竹醋液与4g茶多酚进行抗氧化能力比较， 发现两者具有相似的抗氧化能力 。 由此得出竹醋液具有良好的抗氧化性 。 【竹醋液抗氧化性能研究】完成机构：[1]华东理工大学应用生物系， 上海200237 [2]华东理工大学高分子材料系
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