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闽南茶俗
在厦门最负盛名的是安溪茶 。 安溪茶中最负盛名的是铁观音 。 铁观音如青橄榄 。 除入口略有苦涩 。 入喉后渐渐变甜 。 韵味无穷 。 在厦门， 饮茶叫作泡茶 。 泡茶的程序十分繁琐 。 真正喝的程序只有一小会儿 。
首先是茶具 。 红色的宜兴陶壶最常用 。 只有掌心大小 。 叫"小掌".相应的茶杯就更小了 。 用这样的茶具泡出的茶叫"小掌茶".还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗 。 每一次喝完茶和泡茶之前 。 都要将茶杯置茶洗中 。 用煮沸的开水冲烫 。 此即茶洗的功能之一 。
第一道程序就是烫壶 。 烫杯 。 随后 。 倒掉茶洗中的水 。 将茶壶置茶洗中 。 放上茶叶 。 茶叶往往要放满壶 。 冲出来才够味 。 水一开 。 立刻就冲入茶壶中 。 这时会浮起一些泡沫 。 用壶盖轻轻拨动 。 把泡沫拨出 。 盖上壶盖后 。 再从壶盖上淋下开水 。 把壶外的泡沫冲走 。 同时使茶壶内外温度差不致太大 。 把茶壶提起 。 将这第一遍茶全部倒入茶洗中 。
第二道水立刻冲进去 。 要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出 。 盖上盖子 。 再淋一些水 。 然后马上斟茶 。 不能延后 。 最忌浸茶 。 一浸就出茶碱 。 茶就苦了 。 斟茶是很讲究功夫的 。 必须用一个手指按住茶壶盖 。 将壶翻转九十度 。 壶嘴直冲下 。 迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去 。 开始叫"关公巡城".每一个杯子都要巡到 。
【茶俗是历史文化的沉淀】最后叫"韩信点兵" 。 那后边的几滴最是甘美 。 也是每一个杯子都必须点到 。 这样斟出的茶 。 每一杯色泽浓淡均匀 。 味道不相上下 。 一泡茶 。 一般冲五六次 。 讲究一点的 。 冲泡三四次 。 要将茶叶渣倒出 。 重新烫壶 。 烫杯 。
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