古代民间的斗茶风俗介绍斗茶， 多为两人， 三斗二胜， 计算胜负的术语叫“相差几水” 。 斗茶， 又叫“斗茗”、“茗战”， 通常是指每逢清明节后， 新茶初出时， 各地茶乡所举行的茶品与茶技的比赛 。 它本是古时有钱、有闲文化的一种“雅玩”， 到了元明清时， 就已经完全化为民间的饮艺风俗了 。 下面就详细介绍古代民间的斗茶风俗 。
斗茶始于唐代， 创造于出产贡茶闻名于世的建州茶乡， 是新茶制成后， 茶农评比新茶品序的一项比赛活动 。 有比技巧、斗输赢的特点， 富有趣味性 。 一场斗茶的胜败， 犹如现今一场球赛的胜败， 为广大观众所关注 。 因此， 唐称“茗战”， 宋称“斗茶” 。
决定斗茶胜负的标准， 一是汤色 。 即茶水的颜色 。 标准是以纯白为上 。 青白、灰白、黄白， 则等而下之 。 色纯白， 表明茶质鲜嫩， 蒸时火候恰到好处， 色偏青， 表明蒸时火候不足;色泛灰， 是蒸时火候太老;色泛黄， 则采制不及时;色泛红， 是烘焙火候过了头 。
【古代民间的斗茶风俗介绍】二是汤花 。 即指汤面泛起的泡沫 。 决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽 。 因汤花的色泽与汤色是密切相关的， 因此， 汤花的色泽也是以鲜白为上;第二是汤花泛起后， 水痕出现的早晚 。 早者为负， 晚者为胜 。 如果茶末研碾细腻， 点汤、击拂恰到好处， 汤花匀细， 有若“冷粥面”， 就可以紧咬盏沿， 久聚不散 。 这种最佳效果， 名曰“咬盏” 。 反之， 汤花泛起， 不能咬盏， 会很快散开 。 汤花一散， 汤与盏相接的地方就露出“水痕” 。 因此， 水痕出现的早晚， 就成为决定汤花优劣的依据 。
