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客来献茶 ， 这是我国人民交友客的传统礼节 。 但是 ， 白族人的饮却很有特色 。 他们敬献给客人的则是用小砂罐焙烤出来的冲茶 ， 色浓味醇 ， 别具一格 。
如果你来到白族人家作客 ， 主人就热情地让你到堂屋里就坐 ， 然后立刻在火盆上架火煨水准备烤茶 。 白族住宅主房长三间之一的堂屋就是厅 ， 每家堂屋内一般都备有木架铸铁火盆 ， 上面支着三脚铁架 。 这个火盆就是用来待客烤茶的 。
白族烤茶的方法是很别致的人架好火、煤上水壶 ， 一面和客人寒 喧 ， 一面把小砂罐放在火盆上预热 ， 到了一定火候就放人茶叶 ， 快速抖动簸荡 ， 让茶叶在砂罐里翻腾 。 待茶叶发泡 ， 呈微黄色 ， 开始冒出茶的青香味之后 ， 即冲入微量沸水;只听嚓嚓之声 ， 顿时茶水全部化作泡沫翻上罐口如绣球花状;客人喷喷称妙 ， 烤者亦用手轻拍大腿 ， 叫:“落 ， 落!”这时 ， 满屋茶香味四溢 ， 使迎客气氛更加热烈 。 等到泡沫落下之后 ， 再加适量沸水 ， 即可斟人茶盅内 。 这种茶称“雷响茶” 。 每盅只能斟浓茶二、三滴 ， 茶水呈琥珀色 ， 晶莹透亮 ， 浓香扑鼻 ， 令人垂涎不止 。 盅内再兑少许开水 ， 即可品茗 ， 茶味香例醇厚 。 罐内再倒满开水 ， 稍娘后又可再斟一轮 。 每斟一轮称一道茶 。 白族烤茶一般斟三道 ， 俗称 “三道茶” ， 即“头苦、二甜、三回味 。 ”第一道茶是纯茶水;第二道称甜茶 ， 茶内放人核桃仁片和红糖;第三道称回味茶 ， 用茶水调 ， 再加入蜂蜜和几粒花椒 。
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白族烤茶的敬茶礼节似乎也很繁缛 。 烤茶者首先将第一杯茶双手齐眉敬给客人 ， 客人接茶后又转敬给主人家的最长者 ， 互相央谢;待对在座的人都央敬一番之后 ， 方才开始掇饮 。
白族烤茶很考究茶具 。 俗话说:“酒盅要粗糙 ， 茶盅要巧 。 ”献客的茶盅以洁白枯致小巧的瓷杯为上品 。 客人手端着茶 ， 一面品茗 ， 还一面赞赏茶盅 。 主人斟出的每道茶的分量也很讲究 ， 每杯不得一次斟满 ， 以供品一两口为限 。 这就是白族俗语所说的:“酒满敬人 ， 茶满欺人 。 ”斟满盅的茶拿给客人喝 ， 这是很不礼貌的 。
【独特的白族烤茶】白族人饮茶的历史己很悠久 。 唐樊绰的 《蛮书》记载:“茶出银生城界诸山 ， 散收无采造法 。 蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之 。 ”银生指现今的景谷至西双版纳一带 。 这说明早在l000多年前的唐代 ， 西双版纳就已经盛产茶叶 ， 并源源不断地运到了大理 。 因此 ， 当时的白族人已有饮茶习惯了 ， 只不过与现今的饮法不同而已 。
